После новостей о реформе школьного питания украинцы подумали, что с 1 сентября детей будут кормить минестроне или чили кон карне. Однако обязательными будут только нормы питания, а не составленные для презентации технологии приготовления и меню. Главные изменения коснутся не только столовых, а и школьных буфетов и аппаратов с пищей.
О том, какой будет реформа школьного питания и кто будет контролировать процесс, рассказал президент Ассоциации диетологов Украины, автор национальных рекомендаций по здоровому питанию, кандидат медицинских наук, доцент Олег Швец.Еда в школе: что изменитсяможно разработать собственное менюУкраинцам в мае показали вариант нового школьного меню, которое должно заработать во всех украинских школах уже с 1 сентября. В презентации появились и минестроне, и фритата, бланманже, или ягодное кюли. Показалось, что кормить детей будут как в ресторане. Оно и неудивительно, ведь новое меню разрабатывал известный украинский повар и ресторатор Евгений Клопотенко. Однако, оказывается, что обязательными для всех учебных заведений будут нормы питания, но никак не перечисленные блюда и технологии производства."То, что предлагается в одном сборнике меню рецептов и технологических карт, не означает, что это обязательно для выполнения во всех столовых для нашей страны. То есть, если есть другое видение, то можно разработать собственное меню, утвердить его в Госпотребслужбе и использовать. Сами нормы является обязательными, а вот меню и технологические карты могут быть разными, или на уровне района или в каждой школе", – рассказал врач. нормы, обязательны для всехЧто касается изменений, которые будут действовать для всех, то меню должно включать три порции овощей, две-три порции фруктов в день, ежедневно порция злаковых или бобовых, рыба несколько раз в неделю. Полностью исключены из рациона кондитерские изделия, обработанные мясные продукты (сосиски, колбаса), ограничено употребление хлеба, соли."Уменьшено количество опасных пищевых веществ, которые вызывают негативные последствия. Речь идет о сахаре, соли, жире. Это коренные изменения по сравнению с тем, что было раньше. Например соль негативно влияет на организм – повышается артериальное давление, увеличивается объем жидкости в организме. А теперь можно будет использовать пряности, которые гораздо полезнее. Перец и куркума имеют иммуномодулирующее действие, стимулируют рост полезной микробиоты в ЖКТ, стимулируют барьерную функцию кишечника", – добавил Швец.Комплексный подход: что изменитсяновое оборудованиеЭксперты утверждают, что реформа не будет бесплатной и даже не будет дешевой, ведь покупать нужно не только широкий список продуктов, а и делать ремонты в школьных столовых."Безусловно надо обновлять и пищеблоки, и кухонное оборудование. Все это делается больше на местном уровне. Было бы неискренним сказать, что это бесплатная реформа. Но эти инвестиции очень важны для будущего здоровья детей. К новому учебному году должны успеть. Думаю , более чем на 80% должно быть сделано", – сказал Швец.в школе вредного не будетРеформа школьного питания коснется не только столовой, а всех мест питания на территории школы. То есть требования по нормам питания устанавливаются и для школьных буфетов и даже для торговых аппаратов с пищей. То есть, все, что продается или выдается детям на территории школы, должно соответствовать нормам санитарного регламента. А главным контролером качества должны быть администрация школы и Госпотребслужба.ответственность родителейЗдоровье детей, конечно, зависит не только от того, чем школьников кормят на обед. На родителях лежит не меньше ответственности за питание ребенка дома. Врач советует отдавать предпочтение здоровой пище и искать альтернативу среди полезных продуктов для перекуса ребенка."Есть разница, какие дать с собой бутерброды. Если там цельнозерновой хлеб, сыр и овощи – это будет полезный перекус. А если батон, масло и колбаса, то это будет бесполезный перекус. В общем, лучше давать фрукты, сухофрукты, орехи. Если крекеры, то они должны быть цельнозерновыми", – рассказал врач.дети с особыми потребностямиНовое школьное меню должны подстроить и для детей с особыми потребностями, которые имеют аллергию или непереносимость лактозы. В меню предусматривать блюда без глютена, в частности, предлагают готовить банановый бисквит, блины, печенье с орехами и булочку с корицей."Врач должен написать, что у ребенка есть иммунная реакция на глютен или непереносимость глюкозы. Это на самом деле не очень распространено в таком возрасте. Но если у ребенка есть вывод, то она получит безглютеновую пищу, будут устранены аллергены", – рассказал Швец.В общем врач отмечает, что реформа школьного питания крайне необходима для Украины, поскольку дети уязвимы к последствиям от нездоровой пищи. В Украине ситуация с избыточным весом у детей не лучше, чем в Европе, где такую проблему имеет каждый третий 11-летний ребенок. Однако результат будет в случае комплексного подхода – контроль со стороны государства и родителей.Однако одно дело ввести нормы, а другое – приохотить ребенка есть. Казалось именно для этого к разработке меню и привлекли современного повара, который придал обычным продуктам новую жизнь. Однако, в школьных столовых работают люди, которые годами привыкли готовить обычную пищу. Поэтому, с моркови и свеклы могут не готовить "модные штучки" а продолжать тереть салаты, не захочет есть никто. Поэтому и прогнозировать результат реформы рано, стоит дождаться учебного года и увидеть, где и что едят школьники. Полный текст материала читайте на нашем сайте.
Свежие комментарии