Осень практически на исходе, и каждый день неумолимо приближает нас к Новому году. Чтобы новогодний стол получился по-настоящему праздничным, Vesti.ua начинают цикл особенных дегустаций, и открывает его единственная и неповторимая красная икра. В Украине икра может быть первого или второго сорта, изготавливаться из охлажденного или замороженного сырья. Сорт икры и вид рыбы в обязательном порядке указываются на банке. Визуально икринки должны быть однородными по цвету, чистыми и целыми. Допускается небольшое количество лопнувших икринок. Диаметр икры у лососевых рыб может быть разным: самая крупная она у кеты, далее следует горбуша, самые мелкие икринки у нерки и форели. Икринки представляют собой оболочку, заполненную жидким содержимым (это смесь белков и жира с растворенными в них природными пигментами), внутри - зародыш или "глазок". У разных видов лососевых - разный цвет икры, у кеты она светло-оранжевая, у форели - ярко-красная. При изготовлении икры второго сорта разрешается смешивать икру двух видов рыб, поэтому ее окончательный цвет может быть неоднородным. Также, если сырье для икры было переморожено, она будет иметь консистенцию кашицы и много “лопанца”. Для традиционного тестирования мы выбрали пять образцов красной икры фабричного производства в классических железных банках зеленого цвета.
Каждому образцу икры был присвоен номер от одного до пяти, внешний вид продукта, целостность и упругость икринок, а также вкус и запах оценивались по пятибалльной шкале. По традиции праздничного застолья, икру мы намазали на хлеб со сливочным маслом, не было только шампанского и речи президента. Приступим. №1 - “Спецпосол” Состав: соленая икра 97%, подсолнечное масло, консерванты. Изготовитель: ООО “Дальрыба”, с. Тарасовка Фастовского района Киевской области. Девиз икры “Спецпосол” - “Отличный вкус без переплат”. На банке указано, что икра - первого сорта, изготовлена из замороженного сырья. Икра горбуши, расфасована в ноябре. Банка открывается с помощью ключика, к ней прилагается пластиковая крышка. Банка полная, жидкости не видно, икринки в целом одинаковые, с помятостями, прозрачные, темно-оранжевого цвета, на просвет - янтарные, с четко видимым “глазком”. Оболочка плотноватая. Дегустаторы отметили деликатный аромат икры “Спецпосол” - он был практически неслышен, а также ее соленость. Большинству едоков понравился внешний вид икры и ее сочность, некоторые даже угадали торговую марку. Цена: 269,9 грн (за 100 граммов - 224,9 грн). Вес: 120 граммов. Оценка за внешний вид - 3,76, целостность и упругость икринок - 4, запах и вкус - 3,56. Общий балл: 3,76. №2 - “Выгода” Состав: икра соленая 94%, подсолнечное масло, консерванты. Изготовитель: ООО “Дальрыба”, с. Тарасовка Фастовского района Киевской области. “Выгодное предложение” - так характеризует себя икра собственной торговой марки сети супермаркетов Varus. Это икра второго сорта, из горбуши, расфасована в конце августа. Страна происхождения сырья - США, сырье замороженное. Банка открывается с помощью ключика, крышки нет. Баночка неполная, но это допустимо (в соответствии с ДСТУ 2641:2007 “Продукти рибні. Пакування”, банка объемом 388 кубических сантиметров должна быть наполнена так, чтобы поверхность икры доходила до краев банки на не менее 0,7 см), по краям видна жидкость. Икра темного, буро-оранжевого оттенка, икринки выглядят уставшими, они неупругие, все разного размера, попадаются пустые оболочки. При этом у икры аппетитный аромат - она по-рыбному пахнет суши, а также несоответствующий внешнему виду вкус: сотрудники редакции Vesti.ua обратили внимание, что, несмотря на подозрительные консистенцию и цвет, икра “Выгода” - удивительно вкусная, сочная и приятно лопается на зубах. Цена: 229,9 грн (за 100 граммов - 191,6 грн). Вес: 120 граммов. Оценка за внешний вид - 3,0, целостность и упругость икринок - 3,71, запах и вкус - 3,76. Общий балл: 3,48. №3 - “Камчадал” Состав: икра соленая 98,8%, подсолнечное масло, консерванты. Изготовитель: ООО “Дальрыба”, с. Тарасовка Фастовского района Киевской области. Слоган икры “Камчадал” - “Традиционно вкусно”. Интересно, что эта икра по привычке ассоциируется с Россией, хотя производится в селе Тарасовка Киевской области. “Камчадал” - икра первого сорта, расфасована в ноябре. Было ли сырье замороженным, не указано. Банка открывается ключиком, в комплекте есть пластиковая крышка. Банка наполнена с небольшим отступом, икринки красивые, крупные - это икра кеты, жизнерадостного апельсинового цвета. Жидкости в банке практически нет, за счет малого количества растительного масла икринки липнут друг к другу. Они упругие, раскусываются с усилием. Запах легкий икорный. Участники дегустации признали, что внешне икра номер три выглядит самой привлекательной. "Внешне к праздничному столу лучше всего подходит икра номер три, потому что у нее самые большие икринки, она самая яркая, по сравнению с остальными", - отметил культурный обозреватель Vesti.ua Николай Милиневский. Что касается вкусовых качеств, то мнения дегустаторов кардинально разошлись: одни сказали, что икра очень даже хороша, вторым не понравился ее слишком интенсивный рыбный дух, третьи усомнились в том, что икра настоящая. Цена: 259,9 грн. Вес: 100 граммов. Оценка за внешний вид - 4,4, целостность и упругость икринок - 4, запах и вкус - 3,5. Общий балл: 3,98. №4 - “Икорные традиции” Состав: икра соленая 94%, подсолнечное масло, консерванты. Изготовитель: ООО “Дальрыба”, с. Тарасовка Фастовского района Киевской области. Образец номер четыре - практически брат-близнец образца номер два. Это икра горбуши второго сорта, сделанная из замороженного сырья. Упакована в баночку с ключиком, без крышки, дата производства не указана. Банка наполнена с отступом, по краям видна жидкость, жидкости в икре много и она без труда стекает с ложки. Икра номер четыре коричневато-оранжевого оттенка, мягковатая. Дегустаторам не понравился ее специфический цвет и консистенция. С другой стороны, они оценили выраженный, достаточно соленый вкус. К запаху претензий не возникло. Цена: 209,90 грн (за 100 граммов - 174,9 грн). Вес: 120 граммов Оценка за внешний вид - 3,0, целостность и упругость икринок - 3,44, запах и вкус - 3,06. Общий балл: 3,16. №5 - “Шаланда” Состав: икра соленая 98,8%, подсолнечное масло, консерванты. Изготовитель: ООО “Дальрыба”, с. Тарасовка Фастовского района Киевской области. “Настоящая икра” - гласит надпись на банке номер пять. Это икра горбуши первого сорта, расфасована в октябре. Было ли сырье замороженным, производитель не уточнил. Баночка с ключиком и дополнительной крышкой, полная практически под плечики, жидкости мало. Икра красивого оранжевого цвета, округлая, прозрачная, с одиночными пустыми оболочками. Не слишком пружинистая. Большинству сотрудников редакции Vesti.ua икра номер пять показалась невыразительной - она была почти без запаха и не могла похвастаться выраженным вкусом. Отчетливо слышалась только соль и нота растительного масла. Другим же показалось, что именно такую икру они ели в детстве, когда ее литровыми банками присылали с Камчатки родственники. Цена: 265,9 грн. Вес: 100 граммов. Оценка за внешний вид - 4,24, целостность и упругость икринок - 3,81, запах и вкус - 4. Общий балл: 4,02. Выводы Дегустация красной икры в редакции Vesti.ua завершилась, мы съели полторы сотни, хоть и крошечных, бутербродов и готовы подводить итоги. Самые лучшие вкус и запах оказались у икры номер четыре и два - ТМ “Шаланда” и “Выгода”, внешний вид - у икры номер три, ТМ “Камчадал”, по качеству икринок победу одержали номер один и три - “Спецпосол” и “Камчадал”. В результате подсчета голосов по трем параметрам - внешний вид, целостность и упругость икринок, а также вкус и запах, на первом месте оказалась красная икра № 5 - “Шаланда”, у нее - 4,02 балла, второе место - у икры №3, ТМ “Камчадал” (3,98 балла), третье - у икры №1, ТМ “Спецпосол” (3,76 балла), далее следуют образцы номер два и четыре - “Выгода” и “Икорные традиции”, у них 3,48 и 3,16 балла соответственно. Самой дорогой из участниц эксперимента была икра “Шаланда”, 265,9 грн/100 граммов, самой дешевой - “Икорные традиции”, 174,9 грн/100 граммов. При этом главный знаток-гурман Vesti.ua Николай Милиневский признался, что ему понравилась вся икра без исключения, и он с удовольствием ел бы ее ложкой под холодную водку. "В некоторых случаях чувствуется соль, что я не считаю недостатком. Я иногда сталкиваюсь в икре со вкусом ржавчины и запахом ржавчины, но здесь такой нет, и нет икры, где есть резкий, ярко выраженный рыбный вкус, и мне это как раз нравится", - пояснил Николай. Также едоки говорили, что каждый из образцов вполне имеет право сопровождать новогодний пир. Любопытно, но вся икра оказалась производства одного завода. Партнер дегустации - сеть супермаркетов Varus. Цены указаны в соответствии с прайс-листом, предоставленным Varus на дату дегустации.
Свежие комментарии