С каждым годом украинцы съедают все больше бананов. Экзотический фрукт стал не только любимым и популярным, но и доступным – килограмм бананов стоит ненамного больше килограмма отборных яблок. При этом является не только сытным, но и полезным продуктом, хотя и не местным – все бананы привозные и едут к нам преимущественно из Латинской Америки.
Насколько сложен путь банана с плантации и до прилавка в Украине, от чего зависит его качество и цена, "Вести" узнали Эдвард Вейса, главы отдела качества в компании, которая экспортирует бананы в Украину из Эквадора. Если хотите больше узнать о жизни украинца в Эквадоре подписывайтесь на YouTube-канал Эдварда Вейса. 50 дней от плантации к столу Бананы, которые продаются в Украине, проходят тщательный отбор благодаря Эдварду Вейсу. Прежде всего, как рассказал собеседник издания, уделяется огромное внимание тому, чем и когда удобряли плантацию и нет ли в бананах химикатов. Необходимые анализы делаются в специальных лабораториях, и только после этого уже может идти речь о покупке фрукта, а точнее ягоды, так как банан – это растение, а, следовательно, его плоды – ягоды. Но, так как большинству привычно считать банан фруктом, мы тоже его будем так называть. Как рассказывает Эдвард, банановых плантаций в Эквадоре много, все они находятся в глубине страны и, чтобы выбрать хороший фрукт, приходится помотаться. К тому же процесс сбора ежедневный – то на одном участке, то – на другом. Но за день до среза нужно убедиться, что все растения здоровы, что ягода – отменного качества. – Как долго растет банан и как происходит его отбор? – От посадки до сбора урожая проходит 10 месяцев. Ветвь, на которой растут бананы, срезают под корень и на ее месте вырастает другая, которая потом даст плоды. Одна ветвь банана – 45-50 кг, но из них – только килограмм 30-35 идет на экспорт. Остальное идет на продажу местным. Царапины, примятости и тому подобное – считается браком. Более того, на экспорт идут только что срезанные ветви, самые свежие. Каждый день загружаются контейнеры. – Какой сорт бананов к нам привозят из Эквадора? – 90% экспорта бананов в мире составляет сорт "кавендиш". Во всем мире, во всех странах едят "кавендиш". А то, что наклейки разные на бананах, так это торговая марка. Их десятки, но это не значит, что они привозят какой-то другой банан. – Но, если завозят один сорт, то почему же вкусы у бананов отличаются: один съешь – трава травой, второй возьмешь – сладкий, как мед? – И у свинины отличается вкус. Одну свинью кормят одним, другую – другим. И сало получается разное. Дело в том, что банан в Колумбии растет при определенном климате на определенной почве, в Эквадоре – другой климат и другая почва, в Коста-Рике – совсем другие условия. Все зависит от почвы, климата, при том, что сорт один и тот же. Но, к сожалению, при покупке выбрать и понять, какой будет банан, невозможно. – Какие еще существуют критерии отбора бананов – на вид, на вкус? – Я покупаю только зеленый банан, но он не съедобен, поэтому попробовать и понять, каким будет его вкус, невозможно. – Сколько по времени в Украину добираются бананы? – В среднем, от плантации до склада в Украине уходит 40 дней. А до прилавка от плантации – где-то 50 дней. Это то время, которое занимает его путь по морю в специальных контейнеровозах, в которых поддерживается нужный климат, чтобы банан приехал таким, каким его сорвали. Банан – очень нежная ягода. И если температура опускается ниже 10 градусов, – начинает чернеть. Дозревает он уже в Украине в специальных газовых камерах, где под воздействием этилена становится желтым, и тут же поступает на прилавки. То есть, если быть точным, от плантации до Украины банан идет по морю до 40 дней, потом еще дозревает в камере неделю. И, поверьте, их не срезают маленькими, они в дороге не подрастают – какими их срезали, такими они и попадают в магазин. Украина любит бананы – От чего зависит цена банана? – От сезонности. Зимой северные страны покупают больше тропических фруктов и ягод, потому что не растут свои. И, соответственно, его стоимость возрастает, так как идет большой спрос. Стоимость банана зависит от курса доллара: в Эквадоре валюта – доллары США, и закупка – 7 долларов единица. То, что в Украине килограмм бананов стоит чуть больше доллара, – это очень низкая цена. Это, скорее всего, связано с мировым экономическим кризисом на фоне пандемии. В Эквадоре в закупке банан по доллару – только в августе-сентябре, когда сезон других фруктов и ягод, и бананы никого не интересуют. Но то, что в Украине он такой дешевый, удивительно. Доллар за килограмм – это, по сути, закупочная цена. – Можно ли по внешнему виду определить, что банан вкусный? – Нет, только попробовав. Но и тут – на любителя. Вот я люблю слегка дозревший, когда он еще не совсем желтый – это 4-я стадия дозревания. Хотя самым полезным считается банан, когда он уже покрылся коричневыми точками. По сути, это этап гниения, но в это время в нем больше всего питательных элементов и он наиболее сладкий. – А сколько можно хранить бананы? – При правильном хранении – до 120 дней и более по ГОСТУ. – Украина закупает много бананов? – Точно сказать не могу. Но, если в лидерах по закупке бананов – Китай, Россия и США, то Украина идет сразу за ними. Мифы о бананах Банановые пауки, укус которых смертелен, может приехать к нам в коробке с бананами. Нет. Когда срезают банан, его бросают в бассейн с водой, где разрезают на кисти, потом на кластеры и "пальцы". Кластеры – это то, что на прилавках. Потом кластеры перебрасывают в другой бассейн, где он плавает еще минут 40 перед тем, как его начнут взвешивать и упаковывать. Это все делается для того, чтобы из зеленого банана вытек латекс – банановый сок. В общей сложности банан плавает час. Ни один паук не выживет. Более того, если там обнаруживается какая-то живность, такой банан не может попасть на экспорт. Газ, используемый для дозревания бананов, опасен для здоровья человека Для дозревания используется тот же газ, который выделяет сам банан – этилен. Так что это вполне себе природный процесс. А делается это для равномерного созревания всей коробки уже сорванных зеленых бананов. То есть его помещают в природную среду, где он и дозревает. Бананы покрывают специальным раствором (воском) или же везут замороженными Бананы с плантации ничем не покрывают. Потому что так они только испортятся. А если бананы переохладить, то они замерзнут и быстро почернеют. Бананы вообще нельзя хранить в холодильнике – только в сухом и темном месте.
Свежие комментарии