Вокруг этого блюда уже почти сто лет ведутся жаркие баталии знатоков кулинарии, кто же изобрел это чудо, которое мы знаем под названием котлета по-киевски.[caption id="attachment_47003" align="aligncenter" width="1500"] Котлета по-киевски[/caption] Котлетная война Французы утверждают, что это их côtelette de volaille, которую подавали на стол королям, а автор рецепта - королевский повар Николя Апперу.
Россияне утверждают, что придумали это блюдо придворные повара императрицы Елизаветы Петровны в середине XVIII века, когда ихний хваленый Николя Апперу был еще малолетним сопляком и пас гусей на задворках. В России котлета из куриного филе (брали также грудку фазанов) с частью плечевой кости и начинкой из масла и зелени, называли "новомихайловской". А рецепт был позабыт после революции и всплыл только в 1947 году в одном из киевских ресторанов, поэтому и получил новое название. Тогда и стали брать не цельное филе, а рубленное мясо из разных частей курицы.Украинцы молча ухмыляются в усы - вы, мол, себе там спорьте, а название-то за нами. Фирменное, так сказать, наше столичное блюдо.Нам эти доводы, если честно, без разницы. Мы себе можем киевскую (или новомихайловскую, или côtelette de volaille) приготовить дома сами и без ресторанов.Что нужно двойная куриная грудка (на 4 порции); 100 г сливочного масла; 2 ст. л. измельченной зелени (в рецепте только укроп, но лучше пополам укроп + петрушка); 2 яйца; соль, перец; мука и панировочные сухари; масло для жарки. ПриготовлениеГрудку обмыть и просушить салфеткой.[caption id="attachment_46991" align="aligncenter" width="1200"] Куриное филе[/caption]Обе части аккуратно разрезать в плоскости на две половинки, в каждой сделать большой надрез, но не до конца, чтобы получился кармашек. [caption id="attachment_46993" align="aligncenter" width="1200"] Разрезание грудки[/caption]Размягченное масло подсолить и смешать с зеленью.[caption id="attachment_46995" align="aligncenter" width="1200"] Сливочное масло и зелень[/caption]В каждый кармашек поместить четверть из полученной масляной смеси. Края филе легко соединятся, закреплять не надо. Посолить и посыпать молотым перцем.[caption id="attachment_46997" align="aligncenter" width="1200"] Начинка для филе[/caption]Яйца взбить с солью. Каждый кусок обвалять в муке, потом в яйцах, потом в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве масла по 8-10 минут с каждой стороны.[caption id="attachment_46999" align="aligncenter" width="1200"] Жарка котлет[/caption]Котлеты готовы. Подавать с зеленью, салатами.[caption id="attachment_47001" align="aligncenter" width="1200"] Готовые котлеты[/caption]К котлетами подают на гарнир мягкое картофельное пюре или только овощной салат и свежую зелень. В ресторанах еще одно дополнение - чашка горячего куриного бульона.Приятного аппетита вам!
Свежие комментарии