На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

smi.today

4 589 подписчиков

Свежие комментарии

  • Рустик Рыксиев
    Эта тварь должна сидеть пожизненно.Узбекистан ответи...
  • Elena
    Очень мало ей дали. Очень.На Кубани граждан...
  • Бендер Задунайский
    Думал купить  , но пришлось часть денег на порцию ежей потратить .В «Росатоме» подт...

Стартап получил €2,2 млн на разработку веганского суррогата лосося

Технологии ферментации предприятия Paleo и трехмерного структурирования Revo Foods должны обеспечить создание веганских альтернатив лососю за €2,2 млн (235 млн руб.) выделенных по программе Eureka Eurostars, 1 ноября сообщает издание The Fish site. Компании объединят усилия, чтобы за два года разработать технологию получения миоглобина для имитации лосося и его структурирование в подобие рыбного филе.

Revo Foods заявляет о намерении сэкономить до 90% пресной воды и сокращении на 75% выбросов CO₂ в сравнении с выращиванием рыбы. Paleo производит миоглобин и гемоглобин, имеющие решающее значение для воспроизведения вкуса и питательной ценности мяса. Изначально найденные в мышечной ткани животных, белки возможно получить путем ферментации. Эти белки придают мясу и рыбе характерный вкус, цвет и типичный аромат при приготовлении. Представители бельгийского и австрийского стартапов утверждают, что «сделают внешний вид филе веганского лосося еще более похожим на обычный лосось, вкус более аутентичным и улучшат пищевую ценность, в частности, содержание железа и белка». Напомним, что веганские блюда на основе бобовых не получили ожидавшейся популярности. Некоторые компании прекратили выпуск растительных суррогатов, другие борются с падением спроса после вспышки интереса к новинкам. Технологии брожения (ферментации) позволяют получить действительно новые вкусы. glavno.smi.today

 

Ссылка на первоисточник
наверх