Сезон "тихой охоты" в самом разгаре. Опытные грибники уверяют: в этом году в лесу грибов видимо-невидимо, поэтому в наступающие выходные идеальный досуг — поход в лес. А чтобы, вернувшись домой с полными корзинами белых, польских, маслят и лисичек, вы знали, что из них приготовить, мы вместе с грибником с сорокалетним стажем и фуд-блогером Игорем Легезой расскажем, какие из грибов как лучше приготовить, а также поделимся трендовыми рецептами грибных блюд.
Белые (боровики) Царь грибов — товарищ универсальный. Только белые грибы бесподобны, приготовленные любым способом. Их отваривают, тушат, жарят, солят, маринуют, сушат и замораживают. Из них готовят закуски, соусы и приправы, первые и вторые блюда. Но особенно вкусны они в бульонах и соусах. Белые грибы в сливочном соусе Молоко — 0,5 стакана Соль — по вкусу Большие белые грибы — 4 шт. Масло растительное — 3 ст. л. Пармезан — 100 г Мука — 1 ст. л. Паприка — щепотка Грибы очистите. Отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте небольшими кусочками, а шляпки смажьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте по 5 минут с каждой стороны. Долейте оставшееся масло и обжарьте на нем ножки грибов. В сотейнике смешайте муку и молоко и доведите до кипения. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Введите его в соус и полностью растворите. Выложите в соус обжаренные ножки грибов. Готовьте 2 минуты. Грибы с соусом разложите по тарелкам, сверху посыпьте паприкой. В середину каждой тарелки на соус положите по шляпке гриба. Польские Польские грибы тоже можно готовить разными способами. Но лучше всего они получаются, если их жарить или использовать в качестве фарша и намазок. Перец, фаршированный кускусом и грибами Болгарский перец — 8 шт. Кускус — 150 г Сыр — 150 г Польские грибы — 300 г Помидор — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Сладкая паприка — 1 ч. л. Петрушка, тимьян — по 5 веточек Соль, черный перец молотый — по вкусу Оливковое масло — 3 ст. л. + для жарки Кускус насыпьте в кастрюлю, посолите и залейте 1 стаканом кипятка. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Долейте оливковое масло и дайте под крышкой постоять еще 5 минут. На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Ошпарьте кипятком, переложите на минуту в ледяную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Чеснок нарубите. На раскаленной сковороде обжарьте грибы и чеснок. Добавьте парику и, перемешав, жарьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры и протушите еще 5 минут. Петрушку и тимьян нарубите. Смешайте грибы, кускус и зелень. Посолите и поперчите. Перцы разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Нафаршируйте начинкой и выложите на противень, застеленный пергаментом. Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте им половинки перцев и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Лисички Лисички — идеальные грибы для жарки, в качестве начинки для выпечки и соусов. Паста с лисичками Паста — 300 г Лисички — 300 г Сливки (20%) — 100 мл Свиная грудинка (копченая) — 70 г Лук — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Петрушка — 50 г Оливковое масло — 3 ст. л. Сливочное масло — 1 ст. л. Соль, черный перец молотый — по вкусу Лисички замочите в холодной воде на 30 минут. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел (2 ст. л.) до прозрачности. Грудинку нарежьте тонкими слайсами и добавьте на сковороду к овощам. Обжаривайте 3–4 минуты. Пасту отварите и откиньте на дуршлаг. Лисички добавьте в сковороду с луком и грудинкой, обжаривайте 10–15 минут. Добавьте сливки, соль и перец. Готовьте еще 2–3 минуты. Петрушку мелко нарубите, добавьте к грибам и снимите сковороду с огня. Пасту заправьте оставшимся оливковым маслом и перемешайте с грибным соусом. Подосиновики (красноголовцы) Их тушат, жарят, солят, маринуют и замораживают. Из них готовят вторые блюда, начинку для пирогов и салаты, используют как основу для соусов. А вот варить их не стоит, т. к. бульон получается темным. Не подходят подосиновики и для сушки — находясь на открытом воздухе, они синеют. Грибная закуска с шафраном Подосиновики — 700 г Лук (красный) — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Йогурт — 200 г Оливковое масло — 6 ст. л. Тимьян — 3 веточки Петрушка — 10 веточек Коньяк — 2 ст. л. Апельсиновый джем — 1 ст. л. Оливковое масло — 2 ст. л. + для жарки Шафран — 1 щепотка Соль, черный перец молотый — по вкусу Джем, коньяк и соль растворите в стакане кипятка. Чеснок и петрушку мелко нарубите. Грибы порежьте на четвертинки. Лук нашинкуйте полукольцами и обжаривайте 5–7 минут. К луку добавьте грибы, листики тимьяна и чеснок. Обжаривайте 2 минуты, после чего добавьте петрушку и маринад. Тушите на среднем огне 25–30 минут. Посолите и поперчите. Шафран залейте 0,5 ст. л. кипятка и настаивайте 10 минут. Смешайте йогурт, 2 ст. л. оливкового масла и шафран. Переложите соус к грибам и перемешайте. Зонтики Из этих грибов лучше всего получаются отбивные. Но учтите: их готовят только из шляпок, ножки в этих грибах жесткие и невкусные. Зонтики — 10 шт. Мука — 0,5 стакана Яйца — 2 шт. Подсолнечное масло — для жарки Соль, молотый черный перец — по вкусу У грибов удалите ножки под самый корень. Если шляпка гриба куполообразная, положите ее боком на кухонную доску и сомните рукой так, чтобы она сложилась пополам. Яйца взбейте. Обмакните шляпки грибов сначала в муку, после — в яйцо. Обжаривайте грибы на среднем огне с обеих сторон по 5 минут до светло-золотистого цвета. В конце приготовления посолите и поперчите по вкусу. Маслята Эти грибы жарят, тушат, солят и маринуют. Перед любым видом их приготовления со шляпок маслят нужно снимать кожицу. Жареные маслята в горшочке Маслята — 250 г Картофель — 1 кг Лук — 200 г Сметана — 60 г Масло сливочное — 30 г Соль, молотый черный перец — по вкусу Маслята почистите и вымочите 20 минут в холодной воде. Крупные грибы порежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте соломкой, картофель — крупными кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, выложите в него маслята и обжаривайте 15 минут. В конце жарки посолите и поперчите. Добавьте нарезанный лук и жарьте еще 12 минут. Добавьте сметану, перемешайте и тушите 7 минут. Глиняные горшочки наполовину заполните картофелем, далее на ¼ — грибами, а сверху снова положите картофель. Горшочки накройте крышками и уберите в разогретую до 190 °С духовку на 30 минут. Опята в масле Эти грибы вкуснее всего в жаренном, соленом или маринованном виде. Чеснок — 8 зубчиков Оливковое масло — 400 мл Опята — 800 г Морская соль и молотый черный перец — по 2 ч. л. Тархун, петрушка — по 1 пучку Чеснок почистите и разрежьте пополам. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок и варите на медленном огне, пока он не станет прозрачным. Опята отварите в подсоленной воде 10 минут. Отбросьте на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце. Опустите в чесночное масло, перемешайте и остудите. У тархуна и петрушки снимите листочки, добавьте к грибам. Посолите и поперчите. Разложите по банкам, герметично закройте крышками и уберите настаиваться на 24 часа в холодильник. Читайте также: Как засолить селедку? Проверенные рецепты со всех концов света Баклажаны: ТОП-7 рецептов из разных стран Как варить хинкали, чтобы вкусно и не слиплось: все способы приготовления
Свежие комментарии