До Пасхи осталось три недели, поэтому мы решили нашим читателям предлагать каждую неделю рецепты пасхальной выпечки. Сегодня шеф-кондитер, член сообщества пекарей Украины Анна Иваницкая поделилась рецептами "долгоиграющих" куличей, которые могут простоять до трех недель, оставаясь все такими же мягкими.
Какие рецепты пасок мы описали в этой статье: Рецепт пасхи по Похлебкину Рецепт пасхи Краффин Рецепт пасхи с коньяком Рецепт пасхи с глюкозным сиропом Рецепт пасхи с медом Рецепт пасхи по Похлебкину Не черствеет 1,5–2 недели Ингредиенты: Мука — 900 г Дрожжи (сырые) — 50 г Молоко — 300 мл Яичные желтки — 10 шт. + 1 (для смазывания верхушек) Сахар — 250 г Сливочное масло — 100 г Изюм — 100 г Коньяк — 1 ст. л. Цукаты — 25 г Цедра лимона — 1 шт. Молотый кардамон, шафрановая настойка — по 1 ч. л. Мускатный орех тертый — 0,5 ч. л. Ванильный сахар и соль — по вкусу Как приготовить: Закипятите полстакана молока. В кипящее молоко просейте 100 г муки. Заварите тесто, быстро перемешивая деревянной ложкой. Остудите до комнатной температуры. Дрожжи в глубокой емкости разведите в половине стакана теплого молока (35–40 °С). Перелейте к заваренной муке. Емкость с дрожжевой смесью уберите подходить на 1 час. В это время разотрите добела с сахаром и солью 10 желтков. Когда опара подошла вдвое, влейте в нее половину растертых желтков. Вмешайте 250 г муки и вымесите. Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите подходить при температуре 25 °С. Через 1 час влейте оставшуюся сахарно-желтковую смесь, добавьте 500 г муки и вымесите тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам (20–30 минут). Растопите сливочное масло и небольшими порциями вомните его в тесто. Добавьте ванильный сахар, пряности и коньяк и уберите подходить. Цукаты и изюм обваляйте в муке. Когда тесто подойдет вдвое, добавьте в него 2/3 цукатов и изюма. Вмешайте и дайте тесту подойти в третий раз. Разложите тесто по формам так, чтобы оно занимало 1/3 их объема. Сверху посыпьте оставшимися цукатами и изюмом. Яичный желток смешайте с чайной ложкой воды. Дайте тесту подняться на 2/3 формы. Смажьте выпечку яичным желтком. Разогрейте духовку до 175 °С. Выпекайте 45 минут (если его масса 1 кг). Рецепт пасхи Краффин Не черствеет 2–2,5 недели Ингредиенты: Молоко — 330 мл Мука — 500 г Дрожжи — 9 г Сахар — 100–120 г Яичный желток и сливочное масло — 100 г Соль — 1 щепотка Апельсин — 1 шт. Цукаты — по вкусу Ванильный экстракт — 1 ч. л. Как приготовить: В муку высыпьте дрожжи. Молоко нагрейте до 35–40 °С и влейте в муку. Добавьте растопленное сливочное масло, желтки, соль, ванильный экстракт. С апельсина снимите цедру и вмешайте ее в тесто. Замесите тесто и поставьте на расстойку. Из апельсина выдавите сок, залейте им цукаты и дайте им постоять пару часов, после подогрейте 2–3 минуты в микроволновке. Когда тесто подошло вдове, вымесите и уберите подходить во второй раз. Через 1,5–2 часа обомните тесто, смажьте стол подсолнечным маслом и растяните по нему руками тесто в слой толщиной 0,7–1 см. Смажьте его сверху сливочным маслом. Начинку переложите на полотенце, чтобы с цукатов стекла лишняя жидкость, и разложите ее по тесту. Сверните тесто в рулет. Разрежьте рулет вдоль, не дорезая до его конца 5 см. Каждую половину закрутите в улитку, заворачивая ее так, чтобы слоистый разрез с цукатами был наружу. Свернув первую улитку, на нее сверху положите неразрезанный конец рулета и продолжайте скручивать вторую часть рулета, установив ее сверху первой улитки. Вставьте в кольцо для выпечки пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом и положите в него тесто на расстойку на 20 минут. Выпекайте при 180 °С 30 минут. Рецепт пасхи с коньяком Не черствеет 1,5–2 недели Ингредиенты: Молоко —500 мл Дрожжи (сухие) — 11 г Мука — 1 кг Яйца — 6 шт. Сливочное масло — 200 г Сахар — 350 г Изюм — 300 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Яичные белки — 2 шт. Сахар — 100 г Коньяк — 25 мл Как приготовить: Молоко подогрейте до 30-35 °С. Растворите в нем дрожжи. Добавьте 500 г муки и уберите в теплое место на полчаса. Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином, а белки взбейте с солью в крутую пену. Желтки перелейте в опару. Добавьте размягченное сливочное масло. Аккуратно выложите белки. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на час. Изюм замочите в теплой воде на 10 минут, обсушите, обваляйте в муке и введите в тесто. Добавьте коньяк. Снова уберите подходить на 1 час. Форму смажьте сливочным маслом. Разложите тесто по формам, чтобы оно занимало 1/3 объема. Дайте расстояться 30 минут. Разогрейте духовку до 100 °С. Выпекайте 10 минут при температуре 100 °С. После увеличьте температуру до 180 °С и выпекайте 25–35 минут. Для глазури взбейте белки со щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков. Рецепт пасхи с глюкозным сиропом Не черствеет 2–3 недели Ингредиенты: Мука — 1 кг Дрожжи (свежие) — 50 г Сахар — 225 г Масло сливочное — 200 г Глюкозный сироп — 30 г Яичные желтки — 10 шт. Молоко — 1,5 стакана Коньяк — 25 мл Изюм — 110 г Сахар ванильный — 2 ст. л. Цукаты — 30 г Цедра лимона — 3 ч. л. Соль — щепотка Готовая сахарная глазурь — 1 пакет Как приготовить: В половине стакана кипящего молока заварите 100 г муки. Дрожжи разведите в половине стакана молока, нагретого до 35–40 °С. Всыпьте 100 г муки и, накрыв полотенцем, дайте расстояться 10–15 минут. Смешайте две смеси, накройте полотенцем, уберите в теплое место на 2 часа. Соль, сахар, глюкозный сироп и желтки взбивайте миксером 5–7 минут. Влейте в дрожжевую смесь половину сахарно-яичной массы, добавьте 250 г муки и вымешивайте. Когда тесто станет однородным, уберите его подходить на 1 час, накрыв полотенцем. Влейте в тесто оставшиеся желтки и досыпьте 500 г муки. Вымешивайте тесто руками не менее 40 минут. Растопите сливочное масло, дайте ему остыть и введите в тесто. Добавьте пряности и коньяк. Цукаты и изюм распарьте и обваляйте в муке. Уберите тесто подходить, когда оно увеличится вдвое, обомните его и разложите по бумажным формам. Поставьте на расстойку, пока оно не «вырастет» вдвое. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте куличи в зависимости от веса: маленькие (до 1 кг) — 30 минут, средние (1–1,5 кг) — 45, большие (2 кг) — 1–1,5 часа. Готовность проверяйте зубочисткой. Рецепт пасхи с медом Не черствеет 2–2,5 недели Ингредиенты: Мука — 500 г Дрожжи (сухие) — 15 г Мед — 100 г Яйца — 7 шт. Сливочное масло — 400 г Соль — 2 ч. л. Изюм — 120 г Коньяк — 100 мл Как приготовить: Изюм обдайте кипятком. Залейте коньяком и оставьте на 2–3 часа. Дрожжи смешайте с мукой, медом и яйцами (4 шт.). Смешайте все ингредиенты. Оставшиеся три яйца введите по одному в тесто. Масло комнатной температуры нарежьте кусочками. Введите его в тесто, добавьте соль. Вымешивайте тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте отстояться в теплом месте 2 часа. Хорошо обомните тесто, введите в него изюм, переложите в миску. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять еще 1,5 часа. Обомните тесто снова, разложите его по формам так, чтобы тесто не занимало больше половины емкости. Дайте постоять в тепле 20–30 минут. Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте куличи «до сухой шпажки». Выньте тесто из формы (из бумажной не нужно). Застелите подушку полотенцем и вложите на нее куличи бочком, чтобы они остыли. Если у вас есть свои рецепты куличей, которые долго не черствеют - напишите о них в комментариях к этой статье и мы добавим их сюда! Хороших вам праздников и вкуснейшей пасхи! Читайте также: Просто и вкусно: рецепты постной выпечки Самые популярные рецепты из Instagram Не только салаты: лучшие рецепты с первой весенней зеленью
Свежие комментарии