Сейчас можно порадовать родных этими вкусными и ароматными голубцами, а еще, заготовить виноградные листья на зиму - долма к Новогоднему или Рождественскому столу будет в самый раз.[caption id="attachment_66155" align="aligncenter" width="800"] Долма со сметаной[/caption] Что понадобится Расчет на кастрюлю 2,5-3 л, выставлять обязательно вертикально, в два ряда 40-45 молодых виноградных листьев; 0,5 л говяжего или куриного бульона.
Для фарша: 600 г мяса (свинина или свинина+баранина пополам); 6 ст.л. риса; 5 луковиц среднего размера; 50 мл растительного масла; 0,5 ч.л. зиры (приправа для плова, продают на рынке); 0,5 ч.л. молотого черного перца; 0,3 ч.л. куркумы; по 5 листиков кинзы (или петрушки) и мяты; соль - ч.л. без горки, пробовать по вкусу; половина лимона для свежего сока. Для соуса: 1 стакан домашней сметаны или жирных сливок; 5 зубков чеснока; пучок зелени; соль по вкусу. Как делать Рис несколько раз промыть, потом залить по объему таким же количеством воды, немного посолить и довести до кипения, накрыть и оставить для набухания.[caption id="attachment_66176" align="aligncenter" width="1300"] Рис для долмы[/caption]Фарш пропустить через мясорубку, делать не очень мелкий. Лук резать только ножом.[caption id="attachment_66157" align="aligncenter" width="800"] Измельчение лука[/caption]Закипятить воду, листочки обмакнуть в кипяток и сразу остудить в холодной воде. 5 листьев оставить нетронутыми, только промыть водой.[caption id="attachment_66159" align="aligncenter" width="800"] Запаривание виноградных листьев[/caption]Лук обжарить до мягкости, постоянно помешивая.[caption id="attachment_66161" align="aligncenter" width="800"] Обжаривание лука[/caption]Все ингредиенты, специи и рубленную зелень смешать в начинку.На каждый лист поместить по 1 ст.л. начинки и завернуть плотный голубец.[caption id="attachment_66165" align="aligncenter" width="800"] Заворачивание голубцов[/caption]Дно кастрюли выстелить 3-мя листочками винограда, долму размещать вертикально. Залить половиной бульона.[caption id="attachment_66167" align="aligncenter" width="800"] Долма в кастрюле[/caption]Между первым и вторым рядом разместить 2 листа винограда, выложить второй ряд и залить остатком бульона.Сверху накрыть перевернутой плоской тарелкой и прижать.[caption id="attachment_66169" align="aligncenter" width="800"] Варка долмы[/caption]Варить на самом минимальном огне 1 час, потом огонь выключить и оставить еще на 15-20 минут - бульон весь впитается.[caption id="attachment_66153" align="aligncenter" width="800"] Готовая долма[/caption]Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.[caption id="attachment_66163" align="aligncenter" width="800"] Готовая долма[/caption]Сделать соус из сметаны, давленного чеснока и рубленной зелени. Подавать на блюде, полив остатками бульона и присыпав кинзой, петрушкой и мятой, соус отдельно.[caption id="attachment_66155" align="aligncenter" width="800"] Долма со сметаной[/caption]
Свежие комментарии