Завтра, 5 февраля, по всей планете отмечают Всемирный день "Нутеллы". По традиции в этот день пекут кучу вкусностей с использованием знаменитой шоколадной пасты. И мало кто знает, что приготовить знаменитое лакомство самостоятельно очень просто. Сделать это можно из ингредиентов, которые найдутся в любом холодильнике.
Рецептами и секретами шоколадной пасты на любой вкус поделилась фуд-блогер и тренер по здоровому питанию Анастасия Дьякова. Классическая шоколадная паста Ингредиенты: Какао-порошок — 9 ст. л. Сливочное масло — 300 г Молоко — 750 г Мука — 9 ст. л. Сахар — 9 ст. л. Шоколад черный — 150 г Как приготовить: Смешайте муку, какао и сахар. Молоко перелейте в кастрюлю с толстым дном и закипятите. Снимите с плиты. Постепенно вводите смесь сухих ингредиентов, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, следя за тем, чтобы не образовались комки. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, варите до загустения. Когда смесь станет похожа на густую сметану, снимите ее с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до однородной массы. Введите размягченное сливочное масло. Дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте миксером, чтобы масса получилась воздушной. Храните в холодильнике в герметичной емкости. Шоколадная паста со сливками Ингредиенты: Сахарная пудра — 2,5 стакана Какао-порошок — 3,5 ст. л. Мука — 3 ст. л. Сливочное масло (несоленое) — 180 г Сливки 10% — 900 мл Как приготовить: В кастрюле с толстым дном смешайте, просеивая через сито, сахарную пудру, какао-порошок и муку. Сливки предварительно охладите и влейте в смесь сыпучих ингредиентов. Перемешайте до растворения всех комков. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, пока паста не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и мешайте, пока смесь не станет теплой. Введите в пасту сливочное масло и взбивайте миксером, пока она не станет однородной. Паста без варки Ингредиенты: Подсолнечное масло — 20 мл Молоко — 80 мл Сахарная пудра — 3 ст. л. Какао-порошок — 4 ч. л. Ванильный сахар — 1 ч. л. Сухое молоко — 1,5–2 ст. л. Горсть фундука Как приготовить: Смешайте сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Влейте в молоко подсолнечное масло и подогрейте до 40 °С. Перелейте к сахарной смеси. На первой мощности миксера взбивайте смесь, пока сахар не растворится. Добавьте сухое молоко и взбейте до однородности. Фундук перемелите в крошку на кофемолке. Всыпьте ореховую крошку и взбивайте еще минуту-две. Паста из сухого молока Ингредиенты: Молочный шоколад — 120 г Сухое молоко — 200 г Вода — 100 мл Сахар — 150 г Жареные орехи — 150 г Как приготовить: Сухое молоко заварите кипяченой водой температуры 45–60 °С. Перемешайте, чтобы не было комочков, и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Орехи обжарьте и измельчите при помощи кофемолки, чтобы получилась очень мелкая крошка. В набухшее сухое молоко добавьте сахар. Перемешайте. Шоколад натрите на морковной терке и вмешайте в молочно-сахарную смесь. Всыпьте измельченные орешки. Поставьте пасту на паровую баню и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Без глютена и лактозы Ингредиенты: Какао без глютена — 50 г Кокосовое масло — 250 г Сахарная пудра из коричневого сахара — 100 г Измельченные орешки — 100 г Как приготовить: Орешки чуть обжарьте и измельчите. Кокосовое масло комнатной температуры (чтобы стало мягким) взбейте до однородного состояния с сахарной пудрой и какао. Добавьте орешки, измельченные в муку на кофемолке. Перемешайте. Если хотите получить пасту более мягкой консистенции, добавьте 50 мл взбитых кокосовых сливок. Хранить можно при комнатной температуре в герметично закрытой таре. Двухцветная паста Ингредиенты: Молочная паста: Молоко — 100 г Растительное масло (рафинированное) — 200 г Сахарная пудра — 30 г Ванильный сахар — 10 г Сухое молоко — 60 г Шоколадная паста: Молоко — 100 г Растительное масло — 200 г Сахарная пудра — 40 г Какао-порошок — 40 г Сухое молоко — 20 г Как приготовить: Для молочной пасты: в молоко добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Влейте растительное масло. Перелейте смесь в литровую банку. Поставьте на дно банки погружной блендер, начните смешивать молоко и растительное масло. Когда масса приобретет однородную консистенцию, начните поднимать-опускать погружной блендер, пока смесь не станет похожа на густую эмульсию. Всыпьте сухое молоко и перемешайте смесь при помощи венчика. Для шоколадной пасты: в молоко добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Влейте растительное масло. Смешайте при помощи блендера все ингредиенты до полного растворения. Всыпьте сухое молоко и какао-порошок. Доведите массу до однородности при помощи венчика. Подготовьте три файлика и срежьте у них кончики. В один выложите молочную пасту, в другой — шоколадную, а после два файла с пастой положите в третий. Выдавливайте пасту, держа файл вертикально и выполняя круговые движения, так паста будет ложиться в банку спиралью. Шоколадная паста ПП Ингредиенты: Молоко обезжиренное — 500 г Какао-порошок — 25 г Овсяная мука — 85 г Кокосовое масло — 50 г Сахарозаменитель — по вкусу Как приготовить: В кастрюлю с толстым дном вылейте молоко, всыпьте какао, муку и сахарозаменитель. Смешайте до однородности. Кастрюлю поставьте на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. В загустевшую массу выложите кокосовое масло и взбейте миксером, пока паста не станет густой и воздушной. Готовую пасту переложите в герметичный контейнер. В противном случае она покроется твердой пленкой. Шоколадная паста по Дюкану Ингредиенты: Сухое обезжиренное молоко — 120 г Какао-порошок — 20 г Молоко жирностью 0–1% — 160 мл Стевия (жидкая) — по вкусу Ваниль (жидкая) — 2 капли Как приготовить: Сухое молоко и какао-порошок просейте и смешайте. Влейте к сухим ингредиентам холодное жидкое молоко. Перемешайте и разотрите комочки. Добавьте ваниль и стевию. Смешайте все ингредиенты при помощи блендера. Получившуюся жидкую смесь перелейте в герметичный контейнер и уберите на ночь в холодильник. Через 4–5 часов она приобретет консистенцию обычной шоколадной пасты. Шоколадная паста из фасоли Ингредиенты: Фасоль вареная (красная) — 200 г Какао-порошок — 4 ст. л. Кокосовое масло — 2 ст. л. Мед — 2 ст. л. Арахис — 80 г Как приготовить: Вареную фасоль пропустите через мясорубку. Арахис обжарьте и измельчите в мелкую крошку. К фасоли добавьте кокосовое масло и перемешайте при помощи блендера. Всыпьте орехи, какао и добавьте мед. Перемешайте. Если консистенция пасты получилась слишком густой, долейте столовую ложку воды (учтите, что в холодильнике паста еще загустеет). Шоколадная паста со сгущенным молоком Ингредиенты: Сгущенное молоко — 380 г Молочный шоколад — 90 г Сливочное масло — 125 г Какао-порошок — 1 ст. л. Как приготовить: В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло и растопите его на медленном огне. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте к маслу шоколад и размешайте при помощи венчика, чтобы шоколад полностью разошелся. Влейте сгущенное молоко. Всыпьте какао, перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа, чтобы паста загустела.
Свежие комментарии