Спаржевая капуста брокколи входит в список самых полезных продуктов в мире, продаётся в супермаркетах круглый год в свежем и замороженном виде. У нас овощ стал популярным несколько лет назад и с тех пор входит в меню всех ценителей правильного питания. В статье мы дадим советы, как выбрать и правильно варить брокколи разными способами и в какие блюда добавлять отварную капусту.
Содержание: Как выбрать брокколи Как выбрать свежую брокколи Как выбрать замороженную брокколи Калорийность брокколи Польза брокколи Как подготовить брокколи к варке Как варить свежую брокколи Сколько варить свежую брокколи Как варить замороженную брокколи Сколько варить замороженную брокколи Как варить брокколи в пароварке Как варить брокколи в кастрюле Как варить брокколи в мультиварке В воде На пару Как варить брокколи в микроволновке Как варить брокколи ребёнку Куда добавить варёную брокколи Рецепты с варёной брокколи Запечённый омлет с брокколи Салат из брокколи с солёной сёмгой Крем-суп из брокколи Как выбрать брокколи Самая вкусная и свежая брокколи продаётся на рынке или в больших супермаркетах. Советуем отправляться за покупкой с утра, когда продавцы пополнят витрины и будет выбор вилков капусты. Как выбрать свежую брокколи Правильный цвет брокколи, срезанной в период полной спелости – тёмно-зелёный. Выберите вилок и внимательно осмотрите. Жёлтые пятна – признак переспевшей капусты, такой овощ не имеет насыщенного вкуса. Срез кочерыжки должен быть светло-зелёным, без тёмных пятен. Осторожно попытайтесь раздвинуть соцветия, плотно прилегающие – признак спелости и свежести. Выбирайте небольшие головки брокколи весом 300-500 граммов. Чем меньше размер, тем мягче капуста. Интересный факт! В Средиземноморье брокколи употребляли в пищу с V века до нашей эры. Итальянское слово broccoli означает «цветущие веточки». Как выбрать замороженную брокколи Капусту брокколи замороженной продают на развес во всех больших супермаркетах. Прежде чем покупать, осмотрите овощи в морозильной камере. Правильно замороженная брокколи – тёмно-зелёного цвета, без льда и снега. Кусочки плотные, одинакового цвета с небольшими кочерыжками. При выборе фасованной замороженной брокколи выбирайте продукцию проверенных производителей. Помните, что качественный продукт не может стоить дешевле свежего овоща. Совет! Больше всего белка и витамина С в брокколи с верхушкой фиолетового оттенка. Калорийность брокколи Капуста входит в список обязательных диетических продуктов для похудения. Если правильно сварить брокколи, в сочной мякоти останется 80% витаминов и полезных веществ. Состав на 100 граммов: 30 ккал; 3 г белков; 0.5 г жиров; 5 г углеводов. Брокколи – полезнейший гарнир к мясу, курице, рыбе или субпродуктам. Капуста содержит всего 30 ккал на 100 граммов в отварном виде или 60 ккал на полноценную порцию. Низкая калорийность делает продукт рекомендованным к употреблению в любое время суток – даже если захотите есть среди ночи, от пары кусочков вреда для фигуры не будет! Польза брокколи О пользе брокколи впервые написали во французском трактате Historia Generalis Plantarum в 1587 году. Настоящая популярность продукта началась в 1920-х годах, когда в США вырастили капусту из итальянских семян и новый овощ завоевал американский рынок сельхозпродуктов. Капуста богата грубой неперевариваемой клетчаткой. Регулярное потребление очищает кишечник от накопившихся шлаков и ускоряет метаболизм. Содержание витамина С в брокколи в 3 раза выше, чем в апельсинах. Рекомендуется есть гарниры и блюда из овоща в период риска заболевания ОРЗ для повышения иммунитета. Капуста содержит необходимый уровень калия, важного для здоровья сердца и сосудов. Белок в составе брокколи по содержанию аминокислот сопоставим с яичным, что делает продукт незаменимым в рационе веганов. Овощ – природный источник сульфорафана. Вещество защищает клетки от рака и замедляет распространение опухоли при поставленном диагнозе. На заметку! Регулярное включение в рацион варёной брокколи – научно подтверждённая профилактика рака. Как подготовить брокколи к варке Перед тем как варить брокколи, выбранный вилок нужно подготовить. Овощи на рынках и в магазинах часто обрабатывают нитратами для длительного хранения. Опустите кочан в слегка подсоленную воду кочерыжкой вверх и оставьте на 30 минут. Это избавит овощ от нитратов, грязи и мелких насекомых. Тщательно промойте капусту под проточной водой. Острым ножом отделите соцветия от кочерыжки, оставляя 1-1.5 сантиметра корешка. Рассортируйте кусочки, чем мельче, тем меньше времени нужно, чтобы сварить брокколи до готовности. Небольшие соцветия подходят для приготовления супов и рагу, средние и крупные для гарниров. Если не будете готовить капусту сразу, заморозьте остаток. Брокколи не стоит хранить в холодильнике дольше 2-3 дней в сыром виде, овощ быстро теряет витамины. Совет! Для заморозки брокколи подготовленные промытые соцветия выложите на доску, обёрнутую пищевой плёнкой. Установите самую низкую температуру, через 3 часа сложите капусту в пакет и храните при температуре от -15°С и ниже до 6 месяцев. Как варить свежую брокколи Чтобы приготовить брокколи вкусно и не переварить капусту, соблюдайте правила от шеф-поваров. Воду обязательно солите и добавляйте лавровый лист и душистый перец горошком, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус капусты. Опускайте брокколи в кипящую воду, доводите до кипения и варите на среднем огне. Откиньте готовые кусочки на дуршлаг и опустите в холодную воду со льдом на 30 секунд. Получится вкусная и хрустящая брокколи al dente. Если нужно сварить свежую брокколи для приготовления пюре грудному ребёнку, добавьте 2-3 минуты, пока овощ не станет оливкового цвета. Сколько варить свежую брокколи Как долго варить брокколи до готовности: в пароварке – 10 минут; в мультиварке – 5 минут; в кастрюле – 5 минут; в микроволновке – 3 минуты. Совет! Сырые кусочки брокколи в суп бросайте за 10 минут до окончания приготовления блюда. Как варить замороженную брокколи Перед приготовлением не размораживайте брокколи. Достаньте кусочки из морозилки и варите, соблюдая правила. Воду посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец по вкусу и доведите до кипения. Опустите замороженные соцветия в кипяток. Доведите до кипения, уменьшите температуру и засеките время приготовления. Если нужно отварить замороженные кусочки брокколи малышу для пюре, готовьте до оливкового цвета. Сколько варить замороженную брокколи Время приготовления до готовности: в пароварке – 15 минут; в мультиварке – 10 минут; в кастрюле – 10-12 минут; в микроволновке – 5 минут. Совет! Чтобы приготовить суп из брокколи, замороженные кусочки отправляйте в кипящий бульон за 15 минут до готовности блюда. Как варить брокколи в пароварке Приготовление брокколи в пароварке – самый щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов. Кусочки не кипят в воде, остаются целыми и имеют насыщенный вкус. В отсек для специй насыпьте прованских трав или 1-2 горошины душистого перца. Выложите сырые или замороженные кусочки на поддон. Налейте воду до отметки, закройте крышку и установите таймер на 10 минут для свежей и на 15 минут для замороженной брокколи. Совет! Самый вкусный крем-суп из брокколи получается из приготовленных на пару кусочков. Капуста становится мягкой внутри и легко взбивается блендером. Как варить брокколи в кастрюле Для приготовления возьмите кастрюлю достаточного объёма, чтобы жидкость покрывала кусочки. Налейте воду из расчёта 2 литра на 1 килограмм брокколи. Доведите до кипения, посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и 1-2 горошины душистого перца. Опустите кусочки в воду. Подождите, пока снова закипит вода, перемешайте шумовкой. Варите до готовности. Совет! Не сливайте воду, в которой варилась брокколи. Овощной бульон понадобится для приготовления супа-пюре. Как варить брокколи в мультиварке В мультиварке отварить брокколи вкусно можно двумя способами – в воде или на пару. Для приготовления используйте свежие или замороженные соцветия. В воде Установите режим «Варка» или «Мультиповар». В чашу положите соцветия и налейте воды, чтобы покрывала капусту. Закройте крышку и готовьте 5 минут свежие или 10 минут замороженные кусочки брокколи при температуре 100°С. На пару В чашу налейте воду из расчёта 0.5 литра на 500 граммов капусты. Установите контейнер с кусочками брокколи. Закройте крышку и включите режим «Пароварка». Готовьте свежую брокколи 10 минут, замороженную 12 минут. Совет! Чтобы приготовить вкусно брокколи в пароварке этим способом, добавьте в воду лавровый лист или 1-2 горошины душистого перца. Как варить брокколи в микроволновке Быстро сварить брокколи можно в микроволновке. Подготовьте глубокую стеклянную тарелку или другую подходящую посуду. Распределите кусочки в один слой по дну ёмкости. Налейте воды из расчёта ½ стакана на 500 граммов капусты. Накройте специальной крышкой для микроволновки. Включите мощность 700 Вт и установите таймер 3 минуты. Проверьте вилкой готовность брокколи, при необходимости добавьте 1-2 минуты. Совет! Замороженные кусочки брокколи варить в микроволновке нужно без воды. Как варить брокколи ребёнку Педиатры рекомендуют вводить брокколи в рацион малыша с 4-х месяцев как прикорм в виде перетёртого пюре. С 10-ти месяцев можно давать капусту в сочетании с отварным куриным филе или мясом кролика. Как правильно варить брокколи ребёнку: Подготовленные кусочки варите на пару до готовности 15 минут. Сложите в блендер и измельчите в пюре. Перетрите через сито, чтобы не осталось крупных кусочков. Детям с 3-х лет можно варить брокколи целыми соцветиями и давать в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице. Куда добавить варёную брокколи Если правильно сварить брокколи в пароварке, в кастрюле или другим способом, получится вкусный гарнир. Достаточно полить кусочки оливковым маслом, посыпать прованскими травами и можно подавать к столу. Шеф-повара советуют добавлять варёную брокколи в разные блюда: салаты с отварной курицей или телятиной; салаты с отварной куриной печенью, сердечками или свиным языком; салаты с слабосолёной красной рыбой; тёплые овощные салаты с сырной заправкой; овощные супы на курином или свином бульоне; пюре из картофеля, моркови и сельдерея; омлеты; запеканки; пироги; кексы на овощном пюре. Брокколи идеально сочетается с любым мясом, рыбой или субпродуктами. Если в рецепте есть цветная или брюссельская капуста, замените, добавив отварные соцветия. Совет! Вкус брокколи лучше всего раскрывается, если в блюдо добавить чеснок. Рецепты с варёной брокколи Предлагаем рецепты простых и вкусных блюд с варёной брокколи. Запечённый омлет с брокколи Ингредиенты: 200 граммов брокколи; 2 яйца; 1 столовая ложка муки; 2 столовых ложки сливок или молока; соль и специи по вкусу. Приготовление: Яйца взбить с солью и специями, добавить сливки и муку, перемешать. Брокколи порезать небольшими кусочками. Силиконовую форму смазать растительным или сливочным маслом. Капусту распределить равномерно, залить взбитыми яйцами. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 15 минут. Салат из брокколи с солёной сёмгой Ингредиенты: 250 г варёной брокколи; 150 г солёной сёмги; 100 г салатного микса; 3-4 помидоры черри; 5-6 варёных перепелиных яиц. Заправка: 1 столовая ложка оливкового масла; 1 зубок чеснока; ½ столовой ложки зерновой горчицы; соль по вкусу. Приготовление: Микс салата помыть, обсушить и выложить на блюдо для подачи. Крупные кусочки брокколи разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Сёмгу нарезать тонкими слайсами, выложить на салатные листья и добавить брокколи. Очищенные перепелиные яйца и черри разрезать пополам и украсить блюдо. Смешать ингредиенты для заправки, полить салат и подавать к столу. Крем-суп из брокколи Ингредиенты: 300 г варёной брокколи; 1 небольшая морковь; 1 л воды; 2 картофеля; 1 куриная грудка; соль по вкусу. Приготовление: Воду вскипятить и посолить. Куриную грудку порезать небольшими кусочками, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Мясо и овощи отправить в кипящую воду и варить до готовности 30-35 минут. Варёную брокколи порезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с готовым мясом и овощами. Погружным блендером взбить суп в пюре. Подавать горячим, по вкусу добавить сливки или посыпать тёртым пармезаном.
Свежие комментарии