На витринах кондитерских лавок сегодня можно увидеть массу красивых десертов со странными и непонятными названиями. Поэтому мы вместе с шеф-кондитером и владелицей сети кондитерских магазинов Мариной Бурлак решили рассказать, что это такое и как легко приготовить эти чудо-сладости. Бланманже Ингредиенты: Творог — 500 г Сливки 30% — 250 г Сахар — 100 г Желатин — 3 ст.
л. Молоко — 1 стакан Фрукты и свежие ягоды — по вкусу Как приготовить: Желатин залейте молоком на 15–20 минут, чтобы он набух. Нагрейте смесь на медленном огне и помешивайте до полного растворения желатина. Уберите с огня и дайте остыть. Творог перетрите через сито. Добавьте сахар и сливки. Влейте в творог желатиновое молоко и перемешайте. Творожную массу перелейте в силиконовые формы, заполняя их на 2/3 объема. Сверху выложите фруктово-ягодную начинку и "утопите" ее в творожной массе. Уберите десерт в холодильник до застывания. Выверните десерт из формы на тарелку. Украсьте фруктами и листиком мяты. Екан Ингредиенты: Фасоль — 300 г Сахар — 250 г Грецкие орехи — 1 стакан Вода — 300 мл Агар-агар — 4 г Соль — 2 щепотки Как приготовить: Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Отварите до готовности и отцедите. Положите фасоль на сковороду, всыпьте сахар, варите, помешивая, пока сахар не растворится. Уберите фасоль с огня и перетрите через сито. Добавьте щепотку соли. Орехи залейте кипятком на пять минут, отцедите и выложите на бумажное полотенце обсыхать. В сотейник высыпьте агар-агар, залейте водой и дайте набухнуть. На медленном огне доведите до кипения и, помешивая, кипятите три минуты. Вмешайте пасту из фасоли и щепотку соли. Разлейте по формочкам. Сверху посыпьте грецкими орехами и уберите в холодильник до полного застывания. Калиссоны Ингредиенты: Цукаты — 150 г Миндаль — 150 г Сахар — 150 г Яичный белок — 1 шт. Сахарная пудра — 1 стакан Ванильный сахар — на кончике ножа Как приготовить: Цукаты промойте и перекрутите через мясорубку вместе с миндалем. Добавьте сахар и перемешайте. Вымешивайте цукатно-сахарную смесь руками не менее 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Взбейте в крепкую пену белок с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Разложите глазурь поверх цукатного теста и дайте постоять на столе около часа. Острым ножом разрежьте тесто на ромбы 3 х 5 см. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте десерт 15 минут, дверцу духовки полностью не закрывайте. Канеле Ингредиенты: Молоко — 500 мл Сливочное масло — 50 г Яйца — 2 шт. Желтки — 2 шт. Сахар — 100 г Мука — 120 г Ром — 4 ст. л. Ванильный стручок — 1 шт. Как приготовить: Нагрейте молоко. Добавьте к нему ванильный стручок, сливочное масло и нагревайте, пока масло полностью не растворится. Отдельно смешайте яйца, желтки и сахар. Просейте к ним муку, влейте молоко и ром. Перемешайте (тесто получится жидким). Миску с тестом уберите в холодильник на сутки. Духовку нагрейте до 250 °С. Формы смажьте сливочным маслом. Тесто достаньте из холодильника (оно станет гуще). Перемешайте его и процедите через сито. Разлейте тесто по формам, не доливая до краев по 0,5 см. Выпекайте канеле 20 минут при температуре 250 °С, потом убавьте температуру до 180 °С и выпекайте еще 50 минут. Выключите духовку. Вытащите канеле и дайте отстояться им в формах еще 10 минут, после переложите на блюдо. Клафути Ингредиенты: Мука — 200 г Яйца — 4 шт. Сахар — 200 г Молоко — 400 мл Вишня (замороженная) — 500 г Цедра лимона — 1 ст. л. Бадьян — 1 шт. Сливочное масло — 20 г Сахар ванильный — 10 г Как приготовить: Духовку разогрейте до 180 °С. Перетрите яйца и сахар. Добавьте ванильный сахар. Муку просейте три раза. Добавьте ее к яичной смеси. Перемешайте. Понемногу вливайте молоко, постоянно помешивая. Снимите при помощи мелкой терки с лимона цедру. Добавьте ее к размороженным вишням. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте края мукой. С вишни отцедите лишний сок и переложите ее в форму. Залейте ягоды тестом, а в середину положите звездочку бадьяна. Уберите пирог в духовку на 40–50 минут. Остудите клафути при комнатной температуре. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте, разрезав на порционные кусочки. Десерт "Павлова" Ингредиенты: Яичные белки — 2 шт. Сахарная пудра — 100 г Крахмал — 1 ч. л. Лимонный сок — 0,5 ч. л. Сливки 33% — 120 г Ягоды — 100 г Как приготовить: Белки взбейте вместе с сахарной пудрой до крутых пиков. Начинайте взбивать миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая их. К взбитым белкам добавьте кукурузный крахмал и влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2–3 минуты. Белковую массу переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментной бумагой. Выдавите из кулинарного мешка меренги. Делайте этот так, чтобы получились корзинки с углублением в центре. Духовку разогрейте до 140 °С. Выпекайте белковые корзинки 10 минут. После убавьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Выключите и приоткройте духовку. Дайте корзинкам постоять там еще 10 минут. В предварительно охлажденной миске взбейте сливки. Начинайте их взбивать на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока сливки перестанут растекаться. Переложите крем в кулинарный мешок и наполните им остывшие меренговые корзинки, украсьте ягодами или фруктами. Подавайте десерт к столу сразу же после приготовления, т. к. меренговые корзинки могут размокнуть. Шоколадный фадж Ингредиенты: Шоколад черный горький — 250 г Орехи — 150 г Молоко сгущенное – 300 г Сливочное масло — 20 г Как приготовить: Шоколад поломайте на кусочки и растопите в микроволновке до однородной массы. Добавьте к нему сгущенное молоко и масло. Перемешайте. Орехи измельчите в блендере и всыпьте в массу, хорошо перемешав. Форму застелите пергаментной бумагой. Выложите на нее орехово-шоколадную массу. Уберите форму в холодильник на 10 минут, а после отправьте в морозилку на 1 час. Затвердевший фадж порежьте на квадраты. Кантуччи Ингредиенты: Мука — примерно 400 г Сахар — 170 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Молотая корица — 0,5 ч. л. Цельный миндаль — 1 стакан Яйца — 3 шт. Ванильный сахар — 2 ч. л. Как приготовить: Смешайте муку, сахар, корицу, разрыхлитель (или соду) и миндаль. В другой миске смешайте яйца и ванильный сахар. Потихоньку введите яйца в сухие ингредиенты. Замесите тесто. Противень застелите пергаментной бумагой. Из теста сформируйте три колбаски диаметром 3–4 см. Выложите их на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте кантуччи 25 минут. Снимите их с противня и дайте отлежаться 10 минут. После порежьте по косой кусочками шириной 1 см. Переложите порезанное кантуччи на противень и уберите в духовку еще на 15 минут. Дайте остыть и сложите в стеклянную, герметично закрывающуюся емкость. Кукис Ингредиенты: Сливочное масло — 120 г Сахар — 100–150 г Яйца — 2 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Ванилин — щепотка Соль — 0,5 ч. л. Мука — 350 г Шоколадные дропсы — 100 г Как приготовить: Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром. Вбейте к маслу яйца и добавьте ванилин. Все перемешайте лопаткой. В отдельной емкости смешайте муку и разрыхлитель. Мучную смесь добавьте к масляной и вымесите тесто. В самом конце вмешайте дропсы. Духовку разогрейте до 180 °С. Противень застелите пергаментной бумагой. Выкладывайте на него тесто по 1 ч. л. на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Выпекайте 15 минут. Фондан Ингредиенты: Шоколад черный — 180 г Сливочное масло — 180 г Сахар — 150 г Яйца — 5 шт. Мука — 100 г Какао — 25 г Соль — 1 щепотка Как приготовить: Шоколад поломайте на мелкие кусочки. Масло нарежьте такими же кусочками. Соедините их в одной емкости и растопите на паровой бане. Яйца взбейте с сахаром до белого цвета Шоколадной массе дайте немного остыть и добавьте ее к взбитым яйцам. Муку просейте с солью и добавьте к жидким ингредиентам. Перемешайте. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Формы для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте какао. Наполните тестом формы на 2/3 объема. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте десерт 7–8 минут. Достаньте формы из духовки и дайте им остыть одну минуту. Аккуратно переверните формы с кексиками на тарелку для подачи. Сверху немного присолите. Правильный фондан в середине должен остаться жидким. Читайте также: Анчоусы и унаги: чем заменить деликатес, чтобы было по карману Топ-10 рецептов необычного хлеба Тыква — это не только суп и каша: 10 необычных рецептов
Свежие комментарии