Каждый год вносит в культуру питания населения планеты свои изменения. Некоторые из них — мировые тренды, другие зависят от региона и менталитета населения. Но прошедший 2020 год перевернул гастрономические предпочтения и взгляды на модную еду по всему миру. Ведь теперь многое готовится на домашней кухне, поход в ресторан можно назвать необычным приключением, а люди все больше стали задумываться о здоровом питании и использовать продукты для поддержания иммунитета.
Прогнозами того, какими будут гастротренды украинцев в 2021 году, поделилась повар и специалист по здоровому питанию Элина Алиева. Странный чай Сегодня каждый человек, который хоть немного придерживается здорового питания, имеет в своем рационе чай матча, считающийся детокс-напитком. Матча — это особый вид зеленого чая. В нем содержится большое количество танина и кофеина, поэтому матча одновременно успокаивает и подзаряжает энергией. Именно поэтому матча — отличная альтернатива кофе. Особенно если подать его вместе со взбитым в капучинаторе молоком. Еще одна новинка в мире чаев — сырный чай. Этот напиток пришел к нам из Азии, и можно прогнозировать, что в жаркую пору получит широкую популярность даже среди кофеен масс-маркета. Основа этого напитка — черный, зеленый или фруктовый чай. К нему добавляют лед и взбитый в пену сливочный сыр. Для гурманов предлагают и более экстравагантные ингредиенты, например, сыр с плесенью. Необычный кофе Если вы любите кофе, то перестаньте варить его так, как делали это раньше. В этом году немодно варить этот бодрящий напиток в турке или покупать из кофемашины по пути на работу. Чтобы быть в тренде, приготовьте кофе холодного отжима. Технология приготовления предельно проста: залейте свежемолотый кофе холодной водой на сутки, а после пропустите через фильтр. Также популярными в начавшемся году станут продукты со вкусом кофе. Кроме привычных всем батончиков, актуальными будут йогурты и смузи, гранолы и сухие завтраки, а в массовый обиход войдут кофейные алкогольные напитки. Реабилитированный хлеб Миф о вредности глютена постепенно стал терять свою актуальность, поэтому одним из трендовых продуктов 2021 года станет хлеб. Только вот речь идет не об обычном социальном батоне из ближайшего хлебного ларька, а о натуральной живой выпечке, приготовленной по старинным рецептам без использования различных современных добавок. Так сказать, девиз этого года "Крафтовый хлеб — на каждый стол". Заморский перец Продуктом 2021 года гарантированно станет перец. Но чтобы быть в тренде, в блюда нужно добавлять не привычный всем перец чили или сладкий болгарский, а хабанеро, пири-пири, эспелет и т. д. Ну а чтобы окончательно подтвердить свою вовлеченность в гастротренды, разбавьте ассортимент перцев черным чесноком. Вместо злаков — фрукты Гречневой, рисовой и даже кокосовой мукой уже никого не удивишь. Поэтому в модных рецептах стали появляться такие ингредиенты, как мука из банана или капусты. В общем, любое блюдо, приготовленное из фруктовой, овощной или бобовой муки, будет супермодным. Пасты повсюду За счет того, что хлеб реабилитировали в списке продуктов здорового питания, вместе с ним в этом году на наши столы попадут различные пасты и намазки. Миндальные, кокосовые, фундуковые пасты — писк модного стола — 2021. Но королева намазок — урбеч. Это маслянистая масса из перетертых орехов и семян растений. Среди этих намазок можно найти ту, которая гарантированно придется по вкусу: сладкий абрикосовый урбеч, из ядер грецкого ореха, из семян льна, расторопши или конопли. Кухня года — левантийская Если в прошлые годы самыми популярными были японская и итальянская кухни, то в 2021 году их обогнала левантийская кухня. Поэтому все блюда из турецкой, израильской и ливанской кухни будут мегапопулярными. Например, тантуни, табуле, фаттуш и пр. Особенный акцент в блюдах этой кухни должен быть на соусах. Самые трендовые — острый средиземноморский соус и мухаммара на основе болгарского перца. Флекситарианство вместо вегетарианства Если еще в прошлом году фуд-эксперты в один голос утверждали, что мясо животных станет постепенно заменяться искусственными аналогами и мясом, выращенным из стволовых клеток, то сегодня они уже говорят о постепенной замене мяса растительными продуктами. В этом году будет модно делать основной акцент в рационе не на мясе и рыбе, а на фруктах, овощах и зелени. Причем так называемое гибкое вегетарианство подразумевает полный отказ от мяса несколько раз в неделю, а значит, все меню в этот день будет только из растительной пищи. Маш заменил сою Соевые продукты в рационе современного человека постепенно становятся антитрендом. Причина — аллергия, которую может вызывать соя. Вторая причина "отставки" сои заключается в том, что на сегодняшний день она практически вся генно-модифицированная. Поэтому вместо сои вегетарианцы, флекситарианцы и просто приверженцы здорового питания выбирают маш, или, как его раньше называли, бобы мунг. Популярность этому продукту придала и его универсальность. Из маша можно приготовить все: начиная от десертов и заканчивая супами. А в азиатской кухне повсеместно стали использовать ростки маша. Кислый вырвался вперед Если прошлое десятилетие лидировали блюда с горьковатым вкусом: черный шоколад, кофе, брокколи, брюссельская капуста и пр., то сегодня на арену фуд-трендов вышли кисловатые нотки. Виной всему — популярность персидской, филиппинской и корейской кухни. Чтобы придать блюдам кисловатый привкус, сегодня модно при приготовлении различных блюд использовать уксус. Но не обычный столовый 9%, а кокосовый, хересовый, шампанский или бальзамический. Причем вы не отстанете от кулинарной моды, если подкислите свои блюда маринованными огурцами, квашеной капустой или ревенем. Сам себе повар Пандемия значительно отразилась на пищевой индустрии и изменила потребительские привычки населения планеты. С введением карантина многие заинтересовались собственноручным приготовлением пищи. И даже выйдя на работу, они не прекращают проявлять свои кулинарные способности, хотя и в меньших объемах. Именно поэтому сегодня нет ничего зазорного в том, чтобы купить готовую смесь для приготовления брауни или заказать бокс с полуфабрикатами. Главное в этой идее то, что хозяйка не заказывает полностью готовую еду из ресторана, а вкладывает свою душу пусть и в частичное приготовление еды. Поиск региональной кухни Невозможность путешествовать из-за пандемии в 2020 году привела к тому, что люди стали совершать виртуальные путешествия и, ностальгируя по любимым уголкам планеты, воссоздавать их на своей кухне. Так повсеместно стали появляться модные рецепты японской, тайской, китайской, индийской и прочих кухонь мира. Не обошли вниманием фуд-блогеры и региональную украинскую кухню. За прошлый год была восстановлена и собрана масса древних рецептов таких национальных украинских блюд, как борщ, вареники, галушки и др., которые активно использовались для приготовления домашней еды. У фермеров очереди Вынужденная самоизоляция весной, нестабильное положение с работой летом и неизвестный сценарий развития событий в будущем привели к тому, что многие люди, переехав за город, открыли свои небольшие фермерские хозяйства. А повышенное внимание к своему здоровью, мода на все с пометкой "эко" и "органик" и желание поддержать малый бизнес привели к популяризации фермерских продуктов. Зимой фермеры перешли на крафтовое изготовление сыров, кисломолочной продукции, колбас, выпечки и пр. В 2021 году фермерская продукция будет оставаться актуальной не только из-за своего качества, но и из-за допуслуг по доставке, возможности сделать предзаказ и необычной упаковки.
Свежие комментарии