Все мы знаем, что сосиски – не самая полезная еда, однако это не значит, что в магазинах нельзя найти качественный продукт.Мы вам уже рассказывали, как выбрать в магазине хорошее оливковое масло, как отличить настоящее сливочное масло от подделки и как проверить в домашних условиях качество молока. Сегодня мы рассказываем, как выбрать в магазине хорошие сосиски и сардельки, а также, как проверить их качество в домашних условиях.
ДСТУИтак, первое, на что стоит обратить внимание, это значок ДСТУ – государственный стандарт Украины, свод четко регламентированных правил и норм, по которым изготавливается продукт. Сосиски и сардельки с отметкой ДСТУ означают, что это качественный продукт.И вот почему.В соответствии с ДСТУ 4436:2005 сосиски и сардельки высшего сорта должны на 100 % состоять из качественного мяса (свинины или говядины) и других натуральных ингредиентов: сала, жира-сырца, субпродуктов, сыра, сливок, молока, куриных яиц и растительного масла. Другие добавки в изделиях высшего сорта стандартом не разрешаются.А вот в сосиски и сардельки первого сорта разрешается добавлять другие виды сырья. Но только в определенном количестве. Речь идет о белковом стабилизаторе из коллагенового сырья и свиной шкурки (до 10%), говяжьей, свиной, бараньей мясной массе, мясе птицы механической обработки (до 10%), соевых и молочных препаратах в гидратированном виде (до 10%), крупах (до 3 %), крахмале и пшеничной муке (до 4%). При этом массовая часть основного сырья (все ингредиенты из списка высшего сорта) должна быть не меньше 70%.ЦветХороший качественный продукт также можно определить по внешним признакам. В первую очередь обратите внимание на цвет. Ярко-розовый или красноватый оттенок говорит о том, что в продукте слишком много красителя. Если цвет слишком темный, значит, в сосисках много консервантов. Остановите свой выбор на бледноватой сосиске: именно такие продукты наиболее натуральные.ТекстураХорошая сосиска должна быть упругой и с плотной оболочкой. Бульонные и жировые отеки, которые явно просматриваются в структуре фарша, говорят о том, что или производитель переборщил с водой, или сосиски готовили из дешевого мяса с большим количеством жил и жира.Если сосиска слишком мягкая, сырье готовили с белковыми добавками. Да, сарделька может быть рыхлой внутри благодаря высокому содержанию жира, а на ощупь значительно мягче. Однако если после надавливания она не восстанавливает форму через несколько секунд, от покупки лучше отказаться.РазрезПопросите продавца разрезать сосиску или сардельку. Если вы видите мясную однородную массу серовато-розового цвета – это хороший знак. Куда хуже, если консистенция мякоти будет рыхлой.Цвет среза сардельки должен быть розовым или светло-розовым, а мясная масса может быть немного пористой. Шпикачки на срезе отличаются кусочками шпика белого или розоватого цвета размером не более 4 мм. Крупинчатая консистенция или крупные пустоты в фарше говорят о том, что в сырье очень много воды.Как определить качество домаЕсли определить качество сосисок или сарделек в магазине не удалось, проверку можно устроить в домашних условиях. Если сосиски во время варки распухли и начали разваливаться на глазах – в составе очень много крахмала.Поджаренная или приготовленная в микроволновке сосиска сморщилась или вздулась? Советуем не есть этот продукт, в изделии присутствует вода или – еще хуже – каррагинан. Это добавка, способная вызвать аллергию.Ну, а если при варке вода окрашивается, можете сразу выбрасывать такие сосиски или сардельки: в них очень много красителя. Полный текст материала читайте на нашем сайте.
Свежие комментарии