Винегрет, на первый взгляд, блюдо незамысловатое - что там такого: сварил овощи да смешал. А вот получается он всегда разный. Конечно, на вкус влияет и качество продуктов, но также большое значение имеют некоторые тонкости, которые используют повара в ресторанах. Именно благодаря им этот салат получается ярким, красочным и очень вкусным.
[caption id="attachment_50622" align="aligncenter" width="646"] Винегрет[/caption]Вот этими секретами мы и поделимся.Во-первых, винегрета надо делать много - чем больше его готовится за раз, тем он будет вкуснее.Во-вторых, сам процесс надо разбить на два этапа - первый - подготовка свеклы, потом перерыв минимум час, а потом уже к ней добавляется все остальное.Другие тонкости будут разкрыты по ходу описания рецепта. Состав 0,5 кг свеклы (3 штуки среднего размера); 5 картофелин среднего размера; 1 луковица, желательного красного цвета; 2 морковки; 2 соленых огурца; половина банки консервированной фасоли, можно отваренную свежую, предпочтительнее красную - она вкуснее; половина банки зеленого горошка; стакан квашеной капусты; соль, перец по вкусу; растительное масло - около 200 мл; филе сельди, лучше пряного посола, но можно взять малосольную - 200 г. немного уксуса. Приготовление Лук мелко порезать, посолить, помять руками, сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться, чтобы ушла горечь. Идеальный вариант - сладкий ялтинский лук.Первый этап - отваривание свеклы. Ее варят отдельно, не нарушая целосности шкурки, то есть, не надо отрезать верхушку и хвостик. Помыть и варить до тех пор, пока нож не будет протыкать ее насквозь. Потом оставить в воде до полного ее остывания.Тогда только свеклу почистить, порезать кубиками не больше 1 см, посолить, добавить 3 ст.л. подсолнечного масла, пару капель уксуса, перемешать и оставить на час - пусть маринуется. Эта операция сделает овощ невероятно вкусным, а подсолнечное масло не позволит свекле окрашивать другие ингредиенты и винегрет получится красочным.Далее отвариваем морковку не очищая и картофель в мундире. Нельзя в блюдо добавлять картофель, пока он полностью не остыл - получится каша.Когда овощи остынут, их почистить порезать и добавить к свекле. Огурцы тоже порезать кубиками.С фасоли и горошка полностью слить воду.Квашеную капусту попробовать - если она чересчур кислая - промыть в дуршлаге водой и хорошо отжать. Потом полить 2 ст.л. масла, перемешать и только так добавить к другим ингредиентам.Последний этап - сельдь порезать полосками. Все посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся подсолнечное масло и аккуратно перемешать.[caption id="attachment_50624" align="aligncenter" width="644"] Винегрет[/caption]Оставить готовый винегрет на 10-15 минут и так подавать. Если есть зеленый лук - можно добавить для красоты.
Свежие комментарии