Редакция Vesti.ua решила продолжить изучать гастрономические феномены столицы после эксперимента с “Киевской перепичкой”. В этот раз мы заинтересовались котлетой по-киевски, которую можно найти практически в каждом кафе, ресторане и супермаркете города. Хотя многие считают котлету по-киевски исконно украинским блюдом, ее аналоги встречаются едва ли не по всему миру - подобное блюдо существовало в русской кухне, у американцев есть свои Chiken Kiev, а у французов - котлеты де-воляй.
По английской свадебной традиции, где невесте полагается старое, новое, чужое и голубое, мы купили четыре котлеты по-киевски: в старинном киевском ресторане, в недавно открывшемся заведении Димы Борисова, в “Пузатой хате” и в отделе готовых блюд “Сильпо” - им достались роли чужого и голубого. Чтобы узнать, какая из котлет достойна носить название легенды столичной гастрономии, мы снова провели дегустацию. Каждому изделию был присвоен номер от одного до четырех. Никто из участников дегустации не знал, под каким номером скрывается котлета из того и иного заведения. Внешний вид, запах и вкус блюда оценивался по пятибалльной шкале. Во время дегустации разгорелись споры, какой рецепт правильный - на косточке или без, из рубленого мяса или филе, сливочное масло внутри должно быть с укропом, петрушкой или без примесей. Поэтому напомним обобщенный рецепт: филе курицы отбивается, в него заворачивается кусочек мерзлого сливочного масла. Сформированная котлета панируется, обжаривается во фритюре и допекается в духовке. Приступим. №1 - “Ярослава” Эти ресторан и булочная в одном лице, чудом уцелевшие в водовороте гастрономических мод, - уникальны. Здесь - в доме №13 по улице Ярославов Вал - кажется, остановилось время. Просто потому, что ему понравилось, и оно не захотело уходить. В заведении, открытом в конце сороковых 20-го века, перебывало множество поколений творческой интеллигенции, а в очереди за пирожками среди студентов и родителей с детьми запросто стоят сотрудники дипломатических представительств и иностранных компаний. Ты можешь ошибочно называть кафе “Ярославной”, но ты не можешь не любить местные булочки с корицей и расстегаи с рыбой. Кстати, меню “Ярославы” - нечто особенное. В современных ресторанах, где все блюда помещаются на одном листе, такого не увидишь. Это целая книга, где всевозможные бутерброды - горячие и холодные, порционный лимон, селедка под шубой, “Мимоза”, “Днестр”, курица с ананасом и мясо по-французски, все те блюда, на которые навесили ярлыки “совковых” и неполезных, и пытаются с ними бороться. Конечно же, есть здесь и котлета по-киевски, она трогательно украшена веточками петрушки, листьями салата, кружком перца и оливками. Заказ с собой упакуют в пластиковый бокс, на приготовление понадобится около 20 минут. Котлету можно заказать с гарниром и без, в первом случае будет немного дороже. Дима: “Выглядит как котлета по-киевски, запах хороший”. Оксана: “Очень вкусно, можно пять поставить”. Антон: “Попробую первый и четвертый, у меня есть проблема: не люблю котлеты по-киевски”. “А мне эта вообще не понравилась, хуже всех”, - сказала Марина и сломала вилку. Цена: 84 гривны 50 копеек. Общий балл: 3,9. №2 - Chiken Kyiv Ресторан из сети Борисова находится в восхитительном месте. Фасадом заведение выходит на улицу Городецкого, направо - Филармония, налево - театр Франко и Дом с химерами, за углом - пассаж, потрясающей архитектуры дома на Заньковецкой, а там, где она соединяется с Лютеранской, через дорогу виден розово-зефирный дом-пирожное. “Киев - это наша безусловная любовь. Как и гастрономия. Много лет мы искали идею, которая бы объединила все это - восхищение городом, воспоминания о детстве и, конечно, еду. Так мы создали Chicken Kyiv”, - говорится на страничке ресторана. Там же есть упоминание, что рецепт котлеты по-киевски здесь создавали четыре года. Кажется, немного перемудрили. Один только вид голой куриной кости навсегда может отбить желание есть мясо у особо чувствительных натур. Можно было пожалеть слабонервных и завернуть косточку в папильотку, но нет. Вита: “Когда я открыла бокс и увидела торчащую кость, мне стало дурно”. Ира: “Эта кость - совершенно несимпатичная”. Chicken Kyiv - единственное место, где масло внутри котлеты было с зеленью (что не помогло ей заработать хорошие оценки), а косточка была прикреплена к мясу. То есть курицу нужно было разделать так, чтобы кость и филе составляли единое целое. Подают котлету только в сопровождении гарнира, а это картофельное пюре с трюфелями, печеные морковь и цветная капуста. Дима: “Классический рецепт - это с зеленью, но этот укроп, его слишком много, он вобрал в себя все масло”. Оксана: “Не нравится ни внешний вид, ни вкус. Ощущение, будто внутри есть сыр, и она кислая какая-то”. Цена: 139 гривен. Общий балл: 2,7. №3 - “Пузата хата” Этой “Пузатой хате” тоже повезло с местом - она находится позади Бессарабского рынка в первом доме по улице Бассейной. Мы писали, что это здание - памятник архитектуры. Наверняка в других заведениях сети, вне зависимости от расположения, все котлеты по-киевски выполнены по одному рецепту. В отличие от других котлет из четверки, в “Пузатой хате” она - не округлая, а с заостренным концами, и самая румяная. Оксана: “Если говорить о классике, то когда я только закончила школу, моя одноклассница выходила замуж. Тогда еще работал ресторан над метро “Крещатик”, и там котлеты по-киевски считались одними из лучших в городе. Я пришла в красивом платье, разломила котлету, и все это полилось на меня. Свадьба задалась, я вся была в масле”. Хор голосов: “Третья - самая вкусная, еще четвертая - ничего”. Цена: 44 гривны. Общий балл: 4,7. №4 - “Сильпо” Как и все готовые блюда, котлеты здесь лежат в холодильной витрине. Под каждой - небольшая застывшая лужица сливочного масла. По желанию, котлету можно разогреть прямо в супермаркете или уже дома. Греть нужно хорошо, иначе масло внутри полностью не растопится. Оксана: “Четвертая - это самая красивая котлета”. Цена: 34 гривны 32 копейки (264 гривны за кг). Общий балл: 3,5. От котлет по-киевски не осталось и капли масла. Считаем баллы. С большим отрывом на первое место вырвалась “Пузата хата” (котлета №3): у нее - почти пятерка, второе место - у “Ярославы”, третье - у “Сильпо”. Котлета по-киевски из названного в ее честь ресторана в тройку лидеров не попала. “Это провал”, - подумала котлета. И мы с ней абсолютно согласны. И да, Антон котлеты по-киевски так и не полюбил. Материал не носит рекламный характер. Все котлеты были куплены за деньги редакции.
Свежие комментарии