В редакции Vesti.ua снова сладкий день. После экспериментов с тортами "Наполеон" и "Медовик" мы дегустируем эклеры - продолговатые пирожные из заварного теста с кремом. Разобраться, какие пирожные на самом деле правильные, и в этот раз оказалось сложно. Википедия трактует эклер как пирожное французского происхождения, традиционно наполняемое кремом Патисьер - шоколадным или кофейным.
Как вариант, крем может быть фисташковым или ванильным. Также для наполнения пирожных используют взбитые сливки, крем Шибу или пюре из каштанов. Сверху пирожное может покрываться помадкой или глазурью. Кроме эклеров, родом из Франции профитроли - круглые пирожные из заварного теста. Изначально они фаршировались солеными начинками - мясом, паштетами и тушеными овощами, или подавались к супу в качестве хлеба, и только в XIX веке их стали наполнять кремами и поливать шоколадным соусом. Шу - пирожное из заварного теста с заварным же кремом (крем Патисьер) или взбитыми сливками. По тому же принципу - заварное тесто плюс крем - делаются пирожные "Париж-Брест" и "Релижьез". В советском издании 1976 года "Производство пирожных и тортов" есть целый раздел, посвященный пирожным из заварного теста. "Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пирожных осуществляется по-разному: глазированием помадой, шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой", - диктует учебник. Первый рецепт в разделе - классика советской кондитерской промышленности, это "Заварные глазированные трубочки с масляным или заварным кремом", они же эклеры. "Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофейного и шоколадного", - гласит рецепт. Для дегустации мы выбрали пять видов пирожных известных производителей - как с заварным кремом, так и с масляным. Шанс поучаствовать в эксперименте был у безымянных пирожных в магазине за углом, но на кассе оказалось, что их срок годности, увы, истек. Как всегда каждому пирожному был присвоен номер от одного до пяти. Никто из дегустаторов не знал, какой производитель скрывается под тем или иным номером, но эклеры оказались настолько разными, что даже разрезанные на кусочки они были вполне узнаваемы. Оценки выставлялись по пятибалльной шкале. Оценивались внешний вид и вкус пирожных, отдельно - крем и тесто. Приступим. №1 - Roshen, "Эклеры сливочные" Экспериментировать с эклерами кондитерская компания начала несколько лет назад - тогда пирожные, как и торты, продавались в коробках. В ассортименте были сливочные, клубничные, кофейные, шоколадно-ореховые эклеры, лимитированные облепиховые и шоколадные - последние были потрясающе вкусными и больше всего походили на французские пирожные. Сейчас остались только сливочные, их можно заказать на сайте корпорации (83,72 грн за 5 штук/280 граммов) или купить на развес в фирменном магазине. Рисованные пирожные на сайте и "живые" - в магазине визуально отличаются. Первые - объемные и упитанные, плотно заполнены кремом и покрыты толстым слоем шоколадной помадки. Эклеры в реальности - тонкие трубочки с заостренными кончиками и матовой полоской темного шоколада сверху. По составу крем похож на рецептуру из книги "Производство пирожных и тортов". В нем - сливочное масло (46,8%), сахар, желтки, сгущенное молоко, бренди. Крема в пирожных - как кому повезет: в одном его может быть больше, в другом - меньше, за счет полостей, образовавшихся в тесте при выпечке. В целом эклеры Roshen были съедобными, но тесто дегустаторам показалось суховатым. Возможно, пирожные были не слишком свежими. Леся: "Сухое тесто, даже какое-то пресное. Крем показался горьким, несладким. То есть и тесто несладкое, и крем тоже без сахара. Какое-то правильное питание получается, только все равно невкусно. Разочарована – раньше эти эклеры были намного вкуснее". Наталья: "В первом номере очень хорошее тесто, нежное, и крем приятный, просто тает во рту". Оксана: "Первые очень сладкие, но вкусные. Нежный крем и тоненькое тесто". Данил: "Пирожное катастрофически сухое. Может, из-за теста, или проблема с кремом". Цена: 59,8 грн. Вес: 200 граммов (4 пирожных). Энергетическая ценность: 465 ккал. Срок хранения: 3 дня. Общий балл: 3,92. №2 - кондитерская Éclair Little Artwork, "Эклер ванильный" Кондитерская на улице Костельной в Киеве - рай для любителей эклеров. "Мы оставили в прошлом обыденное представление всеми любимого пирожного "эклер". В нашем исполнении каждое пирожное - это маленькое произведение искусства. Это уже не просто "заварное по ГОСТу", а нечто модное, яркое и must-eat", - поясняют в Éclair Little Artwork, и ярко у них действительно получилось. Кажется, что пирожные украшал не то Пабло Пикассо, не то Сальвадор Дали, поэтому вместо банальной помадки на пирожных красуются рельефные узоры из разноцветного крема, позолота, кусочки фруктов и орехов. Сникерс, вишня-шоколад, лесные ягоды, эрл грей, груша-карамель, фисташки, трюфель-карамель, лесной орех - когда подходишь к витрине кафе, глаза просто разбегаются. По сравнению с другими элегантный ванильный эклер выглядит как невеста, случайно оказавшаяся на карнавале в Рио-де-Жанейро. Он глазирован традиционной сахарной помадой и украшен небольшими белоснежными безе в крапинку. Тесто в пирожном - мягкое, крем шелковый, нежно-желтого оттенка. Участники эксперимента были в восторге от вкуса эклера из Éclair Little Artwork, впрочем, многим оно показалось слишком вычурным - не хватает только свечки сверху. Кроме того, не стоит пробовать все составляющие пирожного отдельно, иначе после сладющего безе крем покажется безвкусной желированной массой. Наталья: "Отмена первый, второй тает во рту. Это пирожное очень классное, но слишком сладкое, ему - четверка". Антон: "Мне не нравится вкус, все намешано". Наталия: "Я не понимаю, зачем нужны эти башни из безе. Я люблю, чтобы все было просто, как в номере три". Данил: "В этом пирожном все прекрасно. Это топ, прямо скупая мужская слеза у меня покатилась". Марина: "Второй - самый красивый, очень миленький, можно подарить подружке на крестины". Цена: 79 гривен (за штуку). Вес: неизвестен. Энергетическая ценность: неизвестна. Срок хранения: неизвестен. Общий балл: 4,37. №3 - "БКК", "Пирожные заварные с кремом" Пирожные из заварного теста с масляным кремом и шоколадной помадкой "БКК" выпускает с незапамятных времен, в доказательство на коробке указан ДСТУ. В основе - классический рецепт с кремом на сливочном масле и сгущенном молоке. Помадка глянцевая, блестящая, в нее можно смотреться, как в зеркало. Пирожные выражено сладкие, масляный крем тяжелый и неравномерно распределен в полости заготовки из заварного теста. Как и в случае с Roshen, тесто дегустаторам показалось сухим, даже твердым. Оксана: "Тесто толстенное, но эти пирожные больше похожи на советские. Это самый честный эклер, все остальные далеки от стандарта”. Олег: "В третьем - самый ужасный крем, нормальный был во втором, там безешка все портит, а самый вкусный крем - в первом". Леся: "У "БКК" тесто немного твердое, но это самые "правильные" эклеры. Я правда, масляный крем не люблю, но если правильно откусывать от пирожного – сверху вниз, захватывая шоколад, тесто и крем, то получаем райское наслаждение. Это настоящий праздничный десерт". Наталья: "Шоколадная глазурь только портит вкус". Цена: 114 грн. Вес: 360 граммов (6 штук). Энергетическая ценность: 426 ккал. Срок хранения: 5 дней. Общий балл: 3,67. №4 - "Сильпо", "Эклер ванильный" У собственной кондитерской "Сильпо" - целая линейка пирожных из заварного теста, круглых, продолговатых и в виде колец. Эклеров - всего два вида, с традиционным ванильным кремом и с экзотическим манго-маракуйя. Первый покрыт помадкой сияющего белого цвета, второй - бледного зеленовато-желтого. В составе указаны крем заварной из молока и яиц, мука, сливочное масло, сахар. Растительные жиры не обнаружены. Пирожные от "Сильпо" показались участникам эксперимента слишком сладкими. Некоторые нашли в них сходство с тортом "Наполеон". Олег: "Крем странный, пирожное приторное, хочется запить. Ужасно". Оксана: "В четвертом крем похож на крем для "Наполеона". Он не слишком подходящий для этих пирожных, непривычное сочетание". Цена: 56,07 грн. Вес: 262 грамма (2 пирожных). Энергетическая ценность: 299 ккал. Срок хранения: 72 часа. Общий балл: 3,92. №5 - БКК, "Эклер французский" Эклеры с заварным кремом в "БКК" начали выпускать не так давно. Знатоки говорят, что одно время пирожные невозможно было есть, настолько они испортились, но производитель опомнился и исправил ошибку, и теперь их можно покупать без опаски. Французские эклеры у "БКК" получились мягкие и нежные, крема не слишком много, но он равномерно распределен по всей длине пирожных. Тесто рыхлое, воздушное, хотя некоторым дегустаторам оно показалось неправильным - не заварным, а, скорее, бисквитным. Немного чувствуется привкус яиц. Пирожные делаются без помадки, только слегка припорошены сахарной пудрой. А учитывая отсутствие сливочного масла в креме, они получаются чуть ли не диетическими - всего 256 килокалорий в ста граммах, то есть около 140 ккал в одном пирожном. Надоел привычный вкус заварного крема - можно выбрать с ароматом манго или пломбира или с вареным сгущенным молоком. Оля: "Наверное, я эклеры не очень люблю, поэтому мне ничего не понравилось. Когда будем пробовать колбасу?" Марина: "Пятый и второй съели быстрее всего, значит, они самые лучшие". Цена: 59,45 грн. Вес: 165 граммов (3 штуки). Энергетическая ценность: 256 ккал. Срок хранения: 4 дня. Общий балл: 3,9. Выводы Все пирожные съедены вместе с краюшками. Снова дегустаторы разделились во мнениях, какой крем лучше - масляный или заварной, тесто должно быть мокрым или сухим. Личный шуточный рейтинг эклеров составила журналист Vesti.ua Марина Яковенко. По ее мнению, первое пирожное - просто некрасивое, второе - полноценный подарок, третье можно презентовать соседу, который накануне вечером слишком шумел, четвертое - если нет денег на ужин, им можно подкрепиться перед вечеринкой, пятое напоминает девичник у скромной богобоязненной девушки. После подсчета голосов на первом месте оказались артистичные пирожные кондитерской, у них - 4,37 балла, второе место с 3,92 балла поделили Roshen и "Сильпо". У пирожных от "БКК" с заварным кремом - 3,9 балла и третье место, с масляным кремом - 3,67 балла и четвертое. Первый раз во время проставления оценок участники не сдерживали эмоций. Пирожному из Éclair Little Artwork досталось много пятерок и даже одна с тремя плюсами, а больше всего съели "советских" пирожных от "БКК" - их единственных назвали правильными. Материал не носит рекламный характер. Все пирожные были куплены за деньги редакции. Читайте также: Лучший "Медовик" - самый советский торт в эксперименте Vesti.ua Вся правда о сыре пониженной жирности: из чего делают, есть ли польза для организма и какой сыр самый вкусный Выбираем сухой завтрак: с какао, из ржаной муки и с минимумом калорий
Свежие комментарии