Этот продукт является прекрасной "компанией" для различных гарниров, овощей в повседневном меню, но часто он выступает и одним из лакомств на праздничном столе. Насколько вкусным он будет, зависит от того, как правильно засолить селедку. В таком виде ее можно купить в магазине, но аппетитную, ароматную рыбу приготовить легко и просто и в домашних условиях самостоятельно.
Засолка селедки – это один из самых популярных методов ее обработки, и существует немало способов ее произвести. В этой статье мы собрали наиболее удачные из них. 8 способов засолки в этой статье: Как засолить сельдь сухим способом? Как солить селедку кусочками? Как засолить селедку в рассоле со специями? Как засолить селедку по-голландски? Как засолить селедку с уксусом и луком? Как засолить кусочки селедки в масле? Как засолить селедку с лимоном? Как засолить селедку с горчицей? Как засолить сельдь сухим способом? Сделать это просто даже для начинающих хозяек и кулинаров. Рыба сухого посола обладает особенным вкусом – она схожа на вяленый вариант, получаясь суховатой, но приобретая выраженность привкуса. Это способ, как засолить селедку без рассола, который многими считается более простым, чем рецепты, предполагающие приготовление маринада. Ингредиенты Потребуются такие продукты: Сельдь свежемороженая – 1 шт.; Соль – 1 ст. л. (чем большее количество этого ингредиента вы будете использовать, тем более соленым получится продукт, поэтому ориентируйтесь на свой вкус); Сахар – 1 ч. л.; Смесь специй (кориандр, укроп сушеный, перец душистый и черный) – 10 г; Лавровый лист – 2 шт. Этапы приготовления Произведите такую процедуру: Целую рыбину разморозьте, затем ее необходимо хорошо промыть, а после – обсушить посредством полотенца. Потрошить ее не следует, удалять голову тоже – целиком она лучше и вкуснее просолится, будет мягче, не обветрится; Продукт необходимо отправить в пакет, перемешать специи, сахар, соль, и полученной смесью натереть рыбу; Чтобы засолить селедку простым сухим способом, заложите в пакет лавровый лист, закрутите первый, чтобы он плотно прилегал к сельди; Поместите ее в холодильник, где она должна пробыть в течение 3 дней. Периодически переворачивайте ее, чтобы она лучше пропиталась специями; Когда рыба просолится, ее следует промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки специй; Теперь ее можно разделать, удалить голову, порезать на куски и употреблять в пищу. Если вы выбрали этот способ, как засолить селедку целиком, и желаете приготовить сразу несколько рыбин, желательно для каждой из них использовать отдельный пакет. Так каждая из них просолится равномерно. Кстати, это еще и хороший способ засолки сала. Назад к выбору рецептов Как солить селедку кусочками? Этот рецепт позволит подготовить рыбу в качестве закуски, ингредиента для приготовления других блюд. Ищете, как засолить селедку за сутки? Вы его нашли. Она получится слабосоленой, очень нежной на вкус, тающей во рту. Освоив этот метод приготовления, вы откажетесь от приобретения магазинной рыбы, потому что вы сами в любой момент сможете осуществить засолку быстро, легко. Ингредиенты Подготовьте такие компоненты: Сельдь свежемороженая – 1 шт.; Соль – 1-2 ст. л.; Душистый перец – 3 шт.; Вода – 500 мл; Лавровый лист – 2 шт.; Сахар – 0,5 ст. л.; Перец горошком – 5 шт. К списку специй по вкусу можно добавить гвоздику (несколько звездочек), сухие травы и т. д. Вместо воды для рассола многие используют зеленый или черный чай. Заварку нужно делать не из пакетиков, а из листьев растения. Она должна получиться крепкой, а готовому блюду заварка придаст мягкий вкус, не даст ему впитать чрезмерное количество соли, увеличит полезность сельди. Этапы приготовления Основной ингредиент – селедка, засолить которую вы собираетесь, поэтому важно правильно ее выбрать. Желательно взять крупную, жирную рыбину, чтобы в результате обработки она получилась еще нежнее, мягче. Вот пошаговый рецепт, как правильно произвести засолку продукта кусочками: Удалите голову, внутренности (если рыба икряная или с молокой, икру и молоку тоже можно просолить), хвост; Промойте продукт, нарежьте его кусочками шириной в несколько см; В кипящую воду засыпьте все специи, сахар, размешайте их, дайте несколько секунд прокипеть. Если используете чай, то ингредиенты растворите в нем, тоже предварительно доведя заварку до кипения; Дайте приготовленному рассолу остыть; Чтобы засолить селедку за одни сутки, заложите ее в банку; Залейте куски рыбины остывшим рассолом, тару плотно закройте крышкой; Отправьте емкость в холодильник, где она должна пробыть сутки. Используя этот рецепт, можно просто и быстро посолить семгу, другие сорта красной рыбы, скумбрию. Разделяя продукт на кусочки, допустимо нарезать его, не удаляя хребет и кости. Но, если вы хотите, чтобы в результате засолки получилось блюдо, которое вы сможете просто поставить на стол и лакомиться без дополнительных манипуляций – отделения от костей и шкурки – выполните их сразу. В этом случае процесс, как засолить селедку кусочками, начнется с филирования и очистки рыбины: Удалив внутренности, хвост, голову и промыв сельдь, положите ее вниз брюшком на разделочную доску; Надавливая на спину рукой, распластайте рыбину, чтобы кости отделились от ее мяса; Перевернув ее на спину, удалите кости, хребет, используя нож. Если остались мелкие косточки, их убирают вручную или с применением специальных щипцов (кстати, можно использовать обычный косметический пинцет – очень удобно); Разрежьте сельдь на две части вдоль хребта; Удалите с каждого филе шкурку, разрежьте их на кусочки и продолжайте процесс засолки далее согласно рецепту. Назад к выбору рецептов Как засолить селедку в рассоле со специями? Сухие травы, специи придают рыбе пряный аромат и вкус, поэтому они часто добавляются в маринад. Вкусной и ароматной она получится и при использовании сухого способа, описанного выше, но данный метод, как засолить селедку в домашних условиях, сделает ее мягкой, нежной, слабосоленой. С помощью этого метода рыба будет готова уже спустя 10 часов, при этом непосредственно действия по приготовлению занимают не более трети часа. Ингредиенты Продукты потребуются такие: Свежемороженая сельдь – 2 шт.; Вода – 500 мл; Сахар – 1 ч. л.; Соль – 3 ч. л.; Лавровый лист – 2 шт.; Черный молотый перец – щепотка; Приправа, специи для рыбы – 1 ч. л. В магазине можно купить уже готовые смеси, состоящие из специй, которые по вкусовым качествам отлично сочетаются с дарами моря, поэтому идеально подходят для ее обработки. Но никто не запрещает составить их самостоятельно, используя любимые специи по вкусу. Хорошо с рыбой сочетается душистый перец, белый перец, тимьян, анис, базилик, хмели-сунели, тмин, фенхель, кориандр, гвоздика, итальянские, прованские сухие травы. Все они не только подчеркнут вкус сельди, но и придадут ему новые, приятные оттенки. Этапы приготовления Засолить селедку самостоятельно дома в рассоле со специями можно таким образом: Разморозьте основной ингредиент. Делать это рекомендуется не в условиях комнатной температуры, а в холодильнике. Для этого потребуется 7-8 часов, но при таком способе размораживания мясо будет плотным, от него хорошо будет отставать шкурка при очищении; Промойте рыбу, для чего используется холодная или теплая вода; Удалите потроха, хвост, голову, тщательно промойте продукт, отрезав плавники, темную пленку, которая изнутри покрывает брюшко. Если есть молока либо икра, эти части не выбрасывают – их тоже солят; Рыбины допустимо не резать на куски, но для удобства помещения их в емкость для засолки и для того, чтобы она лучше пропиталась специями, разрежьте их пополам поперек хребта; Поместите продукт в удобную посудину. Рекомендуется использовать керамическую либо стеклянную емкость; Засыпьте его специями, черным перцем, лавровым листом. Последние перед этим можно перемешать, но это необязательно; Размешайте в воде (ее подогревать не нужно, она должна быть холодной) соль и сахар; Полученным рассолом залейте сельдь, закройте емкость крышкой, отправьте ее в холодильник; Спустя 10 часов продукт можете извлечь и употреблять в пищу. В этом случае он будет слабосоленым. При необходимости оставьте его просаливаться на более длительный срок, оставив в специях в холодильнике. Чем дольше он там пробудет, тем более соленой получится рыба. Если вы заготовили слишком большое количество морских даров, но не хотите, чтобы они получились чересчур солеными, извлеките их из рассола, засыпьте луком, добавив немного масла, уксуса. В таком виде они долго могут храниться в холодильнике, сохраняя свой вкус. Назад к выбору рецептов Как засолить селедку по-голландски? Это еще один вариант засолить селедку сухим способом. Данный метод является старинным, а блюдо получится настолько вкусно, что будет достойно украсить самый богатый праздничный стол. По этому рецепту готовят слабосоленую сельдь, обладающую нежным вкусом. Ингредиенты Подготовьте такой нехитрый набор продуктов: Сельдь свежемороженая – 2 шт.; Морковь – 1 (если крупна) или 2 (если мелкая); Лук репчатый – 2 шт.; Лавровый лист – 5 шт.; Лимон – ½ шт.; Перец молотый черный – ½ ч. л.; Сахар – 1 ч. л.; Соль – 2 ч. л. Этапы приготовления Следуйте этой пошаговой инструкции, чтобы приготовить аппетитное блюдо: Очистите лук, морковь, нарежьте первый тонкими кольцами, а вторую – тонкими кружочками; Некрупными ломтиками нарезается и лимон; Подготовьте главный компонент – разморозьте, промойте его. Желательно филировать продукт, отделив от костей, очистить от шкурки. Это не обязательный шаг; Нарежьте рыбины кусочками; В банке выложите слоями часть лука, моркови, ломтиков лимона, лаврового листа, рыбы, перемешанных сахара, соли, перца. Продолжайте выкладывать слои в таком же порядке, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен состоять из овощей. После каждого из них легонько придавливайте компоненты руками, но следите, чтобы они не давились, не сминались, не теряли целостность. Они просто должны плотно прилегать друг к другу; Банку закройте крышкой и отправьте будущее лакомство в холодильник, дав ему там пробыть 2-3 дня; Ежедневно переворачивайте банку – поочередно вверх крышкой и вверх дном. Это необходимо для того, чтобы маринад равномерно впитался в продукт. Готовую сочную, сладко-соленую селедку, приготовленную без рассола, подавайте, взбрызнув растительным маслом, украсив зеленью. Назад к выбору рецептов Как засолить селедку с уксусом и луком? Часто эти продукты добавляются в рыбу уже после засолки – при подаче на стол. Но, если добавить их сразу, дары моря напитаются их запахом, получат пикантный, но очень интересный, выраженный вкус. Приготовленная по этому рецепту, сельдь может использоваться как вкуснейшее дополнение к гарниру либо в качестве ингредиента в других блюдах. Еще одним плюсом этого способа приготовления является то, что при подаче его на стол никаких дополнительных действий делать не придется – блюдо будет сразу готовым к употреблению. Максимум – по желанию украсьте его зеленью. Ингредиенты Продукты, которые потребуются, наверняка найдутся у вас на кухне: Сельдь свежемороженая – 2 шт.; Уксус (6%) – 1-2 ст. л.; Лук репчатый среднего размера – 1 шт.; Соль – 2 ст. л.; Растительное масло – 50 мл; Душистый перец горошком; Лавровый лист – 5 шт.; Сахар – 1 ст. л. По желанию добавьте к списку ингредиентов лимон (2 кусочка), но это необязательно, поскольку кислоты будет достаточно и от уксуса. Но если вы решили не добавлять лимон, то его количество допустимо увеличить до 2-3 ст. л. Этапы приготовления Следуйте такому алгоритму: Разморозьте, промойте, распотрошите рыбу, удалите голову, хвост. Ее нужно филировать, очистить от хребта, мелких костей, кожуры; Нарежьте ее кусочками, поместите их в стеклянную либо керамическую посуду, уложив ровным слоем; Перемешайте соль и сахар, засыпьте этой смесью морские дары, чтобы засолить селедку, проследив, чтобы каждый их кусочек был обвален ею; Дайте ингредиентам настояться в течение 4-5 часов, а затем промойте, чтобы удалить все остатки сахара и соли; Поместите рыбу в дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость; Заложите сельдь в банку, предварительно поместив на ее дно лавровый лист и душистый перец; Компоненты взбрызгиваем уксусом. Если вы используете и лимон, то взбрызните сразу же и соком лимона; Полейте содержимое банки маслом, засыпьте его предварительно нарезанным кольцами луком; Емкость закройте крышкой, отправьте в холодильник; Спустя сутки блюдо готово к употреблению. Продолжать его хранить в холодильнике можете и дальше – в течение нескольких дней. Это еще и рецепт, как засолить толстолобика на селедку похожего по вкусу и структуре. Данный сорт любят не все, поскольку он может обладать специфическим запахом, в нем много костей. Благодаря уксусу, луку эти нюансы нейтрализуются, а блюдо из него получится вкусным, ароматным. Если вы желаете засолить так толстолобика, используйте и лимон – выраженный запах цитрусового и его кислый привкус пойдут на пользу. Назад к выбору рецептов Как засолить кусочки селедки в масле? По этому рецепту она получается мягкой, приобретает насыщенный вкус. Привлекает он и своей простотой при том, что качества продукта, конечный результат от этого совершенно не страдает. Ингредиенты Потребуются такие компоненты: Сельдь свежемороженая – 1 шт.; Розовый перец – 0,5 ч. л.; Лук – ½ шт.; Белый перец – 7-8 зерен; Соль – 20 г; Растительное масло – 0,25 стакана; Лавровый лист – 2-3 шт.; Французская горчица – ¼ ч. л. Этапы приготовления Засолить селедку в домашних условиях в масле можно таким образом: Рыбу разморозьте, промойте, удалите внутренности, голову, хвост; Далее ее необходимо филировать, убрать хребет, кости, кожуру; Подогрейте масло, но так, чтобы у него не появилось неприятного запаха гари, не было дыма. Прогревать его нужно 2-3 мин.; Нарежьте лук кольцами либо полукольцами; Поместите сельдь в банку, выложите сверху лук, лавровый лист, горчицу, специи; Влейте в емкость растительное масло; Когда оно остынет, отправьте тару с блюдом в холодильник, где она должна пробыть вместе со своим содержимым 2-3 дня. Подавая на стол, вам останется только при желании украсить блюдо свежей зеленью. Назад к выбору рецептов Как засолить селедку с лимоном? Цитрусовый фрукт выступает основным ингредиентом в маринаде, в котором будет солиться рыба. Она приобретет приятный привкус, аромат, который будет по достоинству оценен даже самыми требовательными гурманами. Ингредиенты Продукты понадобятся такие: Свежемороженая сельдь – 1 шт.; Соль (рекомендуется использовать морскую, но и обычная подойдет) – 20 г; Лимон – 1 шт.; Душистый перец горошком – 3-4 шт.; Сахар – 1 ч. л.; Вода – 500 мл; Лавровый лист – 3-4 шт.; Уксус (по желанию) – 1 ст. л. Этапы приготовления Проделайте такие несложные действия: Разморозьте рыбу, промойте ее; Целиком по этому рецепту ее лучше не готовить. Желательно ее филировать, удалить кости, кожуру, но филе необязательно разрезать на куски – это на ваше усмотрение; Для приготовления рассола залейте воду в кастрюлю, поместите в нее лавровый лист, перец, сахар, соль; Когда вода вскипит, перемешайте ингредиенты маринада, чтобы соль растворилась окончательно, а вода впитала вкус, запах специй; Обдайте лимон кипятком, разрежьте его пополам; Разомните одну половину цитрусового. Это позволит выдавить из него максимальное количество сока. Полученную жидкость добавьте в маринад; Вторую половину лимона нарежьте ломтями (кольцами либо брусками), добавьте их в рассол; При желании добавьте немного уксуса в маринад – чтобы была вкусная селедка, засолить рецепт ее позволяет с добавлением этого компонента; В него поместите сельдь либо переместите все компоненты в другую посуду (например, в банку); Спустя полчаса-час (когда маринад остынет), поставьте емкость с блюдом в холодильник; Через сутки яство готово к тому, чтобы вы им лакомились. Если вы любите малосольную сельдь, есть ее можете уже спустя 10-12 часов. Назад к выбору рецептов Как засолить селедку с горчицей? Рыба приобретет соответствующий пикантный привкус. Ценителей яркого вкуса она привлекает еще и тем, что таким способом ее обрабатывают не часто, и тем она привлекательнее для любителей необычного. Ингредиенты Их список таков: Сельдь свежемороженая – 2 шт.; Соль – 20 г; Горчица – 1,5 ч. л.; Горчица дижонская – 1,5 ч. л.; Растительное масло – 50 мл; Сахар – 1 ч. л.; Сок лимона – 0,5 ст. л.; Вода – 700 мл. Этапы приготовления Вот как вкусно засолить селедку с горчицей: Разморозьте, промойте рыбины; Удалите хвост, голову, внутренности; Филируйте их, убрав хребет, кости, кожуру; Поместите продукт в стеклянную, эмалированную либо керамическую кастрюлю, залейте водой; Добавьте к ингредиентам соль, хорошо размешайте, чтобы она растворилась. Проконтролируйте уровень воды – она должна покрывать сельдь; В полученном растворе ее нужно оставить на пару часов, отправив емкость в холодильник; Соедините два вида горчицы, лимонный сок, масло, сахар в отдельной посудине, все компоненты хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной; По истечению 2 часов извлеките из холодильника основной компонент, слейте рассол, промойте его, дайте стечь лишней жидкости, используя дуршлаг; Нарежьте филе на куски, залейте полученным горчичным маринадом; Снова поместите емкость с блюдом в холодильник. Потребуется 6-8 часов, чтобы оно хорошо замариновалось; Подавать его рекомендуется в холодном виде. Все приведенные рецепты, как засолить селедку дома, являются отличными способами приготовления этого продукта, который очень любим в нашей стране. На свой вкус вы можете при желании корректировать их, изменяя количество содержания тех или иных специй, дополнительных ингредиентов.
Свежие комментарии