Главный день масленичной недели приближается, и если целую неделю вы не пекли блины, то на Прощеное воскресенье блинные угощения наверняка будут на вашем столе. Ну и, конечно же, какое застолье без напитков: алкогольных и безалкогольных. Поэтому вместе с сомелье, членом Ассоциации сомелье и виноделов Украины Алексеем Кравченко разбирались в том, какими напитками дополнить праздничный стол так, чтобы они помогли раскрыть гастрономические нотки самых разных блинов, их начинок и соусов.
А рецептами самих начинок и безалкогольных напитков для взрослых и детей с "Вестями" поделилась бренд-шеф-кондитер Марина Рубан. "Планируя ассортимент напитков, которые вы будете ставить на стол, в первую очередь нужно учитывать начинку блинов. А чтобы правильно выбрать вино, представьте, что вы будете его сочетать только с одной начинкой без блина, — говорит сомелье. — Второе правило — учитывайте, что блины — это блюдо с повышенной жирностью, поэтому выбранное вами вино должно "приглушать" эту жирность. Идеальными напитками будут вина с мощными и ярко выраженными вкусами". Сладкие блины под рислинг или херес Подобрать напиток к сладким блинам очень просто. Главное — следовать правилу: вино не должно оказаться кислее, чем начинка в блинах. Поэтому учитывайте, какие именно сладкие блины окажутся у вас на столе: с начинкой, пропитанные сливочным маслом или со сладким соусом. Если вы подаете сладкие блинчики с начинкой, то, скорее всего, это будет блюдо с творогом, маком, фруктами или ягодами. К таким блинчикам идеальным напитком станет рислинг. Этот сорт вина насыщен фруктовыми ароматами медового яблока, груши, нектарина, абрикоса, ананаса, лайма и лимона. Поэтому рислинг станет отличным дополнением к блинчикам со сладкой начинкой. Для блинчиков со сладким соусом отлично подойдут херес или портвейн. Рецепт сладкой начинки Ингредиенты: Творог — 300 г Яблоко — 2 шт. Сахар — 2 ст. л. Сметана — 2 ст. л. Как приготовить: Очистите яблоко от кожуры и семечек. Порежьте его мелкими кубиками, примерно 0,5 х 0,5 см. Яблоки перемешайте с сахаром. Творог перетрите со сметаной. Блины с рыбой или икрой с просекко или грузинскими винами Такие блины готовят из сладкого теста, а в сочетании с соленой начинкой их прекрасно дополнит крепкий алкоголь — например, водка без ароматизаторов. Для женщин подходящим напитком к таким блинам будет шампанское или просекко. Легкая кислинка от таких вин нейтрализует соль в начинке, справится с жирностью блюда и сделает вкус более выраженным. Также подбирая напиток к таким блинам, нужно учитывать: будет ли к ним дополнительный соус. Например, нередко блины с красной рыбой смазывают сыром "Филадельфия". В этом случае напиток к ним нужно подбирать по-другому алгоритму. Чтобы компенсировать нейтральный вкус сыра "Филадельфия" и соленость рыбы, выбирайте янтарные грузинские вина с терпким привкусом. Рецепт начинки с сельдью и яблоками Ингредиенты: Рыба (сельдь) — 150 г Зеленое яблоко — 30 г Огурец— 15 г Лук (красный) — 20 г Горчица (в зернах) — 10 г Мед — 5 г Масло растительное — 15 г Укроп — 5 г Перья зеленого лука — 10 г Как приготовить: Филе сельди нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Яблоко и огурец нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте мелко нарезанный красный лук, горчицу, мед и растительное масло. Дайте промариноваться 40 минут. Заверните начинку в блинчик, сворачивая его конвертом. Блинчики с ветчиной под бокал пино-нуар или сидра Эти блинчики достаточно популярные среди мужчин и очень сытные. Поэтому разбавить "тяжесть" этой начинке поможет сидр. Но если вы хотите дополнить стол с блинами вином, выбирайте максимально легкие красные вина. Например, хорошим компаньоном с такими начинками будет молодое пино-нуар. В нем можно встретить нотки ягод, слив, цветов, переливы специй и пряностей — все это будет мягким, податливым и некричащим, а также уравновесит вкус "тяжелой" начинки. Начинка для блинов с ветчиной и сыром Ингредиенты: Ветчина — 250 г Сыр плавленый в слайсах — 150 г Зелень петрушки — 5–10 г Майонез — 100 г Рафинированное масло — 4 ст. л. Как приготовить: Ветчину нарежьте мелкими кубиками размером 0,5 х 0,5 см. Петрушку нашинкуйте. Каждый блинчик смажьте тонким слоем майонеза. Сверху, ближе к верхнему краю, выложите слайс сыра. На середину блина, немного ниже сыра, положите ветчину. Посыпьте весь блин петрушкой. Сверните рулетом. На сухой раскаленной сковороде обжарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета. Блинчики с мясной начинкой под каберне Это блюдо считается самым сытным из всей "блинной карты". Соответственно, чтобы уравновесить вкус, следует выбирать структурные вина — например, красное сухое вино. Выбирая напиток, лучше отдавать предпочтение сортам с заметной терпкостью. Так вкус блюда повышенной жирности со специями, пряностями и травами будет разбавлен напитком. Идеальным напитком к блинам с мясной начинкой считается каберне или белое терпкое вино шардоне. Начинка для блинчиков с мясом Ингредиенты: Фарш мясной — 400 г Лук — 230 г Чеснок сушеный — 1/2 ч. л. Перец черный молотый — 1/2 ч. л. Соль — 1 ч. л. Кориандр сушеный — 1/2 ч. л. Масло растительное — для жарки Как приготовить: Лук мелко нарежьте и пассеруйте на сковороде 3–5 минут. Выложите к луку фарш, черный перец, сушеный чеснок и кориандр. Посолите. Обжарьте начинку до готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки, которые будут образовываться из фарша. На верхнюю часть блина выкладывайте по 1 ст. л. начинки и заверните конвертиком. Перед подачей на стол обжарьте на сковороде с раскаленным маслом по 30 минут с каждой стороны. Блины с сыром под шампанское или сотерн Чтобы правильно подобрать вино к сырной начинке, нужно учитывать сорт сыра, который вы будете заворачивать в блинчик. Если вы собираетесь использовать натертые сорта твердых или полутвердых сыров, то можете ориентироваться при выборе напитков, как в случае с мясным наполнением. Если же вы выбираете для начинки своих блинов благородные сорта, то можно поиграть с напитками. Например, для блинов с начинкой из сыра бри отлично подойдет шампанское, а остро-соленый вкус рокфора дополнит французское белое десертное вино сотерн. Ну а блины с сыром камамбер отлично дополнит сидр. Блины с сыром Камамбер и грибами Ингредиенты: Шампиньоны — 300 г Сыр камамбер — 100 г Обычный сыр твердых сортов — 50 г Чеснок — 1 зубчик Лук — 1 шт. Сливки — 3 ст. л. Красный портвейн — 2 ст. л. Сливочное масло — 1 ст. л. Орегано, тмин, черный молотый перец, соль — по вкусу Как приготовить: Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Грибы помыть и нарезать слайсами. Камамбер порежьте кубиками. На сливочном масле обжарьте лук и чеснок. Когда овощи станут золотистыми, добавьте к ним грибы. К грибам добавьте приправы, соль, перец, портвейн, сливки и камамбер. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока лишняя жидкость не испарится. Заверните начинку в блины. Уложите в термоформу. Посыпьте тертым сыром и уберите запекаться на 10 минут при температуре 180 °С. Безалкогольные напитки к блинам Сбитень безалкогольный Ингредиенты: Вода — 650 мл Гвоздика — 5 шт. Кардамон — 8 шт. Клюква замороженная — 50 г Корица — 1 палочка Лимон — 0,5 шт. Мед — 6 ст. л. Облепиха — 50 г Душистый перец-горошек — 6 шт. Листья малины, смородины, мяты и мелиссы — 20 г Как приготовить: Залейте все ингредиенты для сбитня холодной водой. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно помешивая, чтобы мед растворился. Процедите напиток через марлю. Подавайте сбитень горячим. Бандрек Ингредиенты: Корень имбиря — 6 см Корица — 2 палочки Бадьян — 1 звездочка Кардамон — 5 шт. Гвоздика — 4 шт. Белый перец-горошек — 1 ч. л. Коричневый сахар — 100 г Вода — 2 л Как приготовить: Имбирь нарежьте тонкими слайсами по 1–2 мм. В ступе перетрите гвоздику, кардамон и перец-горошек. Поломайте и добавьте палочки корицы. В кастрюлю положите имбирь, бадьян и перетертые специи. Долейте 2 литра воды и положите сахар. Варите на медленном огне до закипания и полного растворения сахара. Закройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Процедите через марлю и подавайте горячим. Фруктовая настойка Ингредиенты: Вода — 4 л Курага — 100 г Изюм — 50 г Чернослив — 100 г Сушеные яблоки — 100 г Сушеные груши — 100 г Мед — 50 г Как приготовить: В одну кастрюлю сложите курагу, изюм и чернослив. Залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. В другую кастрюлю сложите яблоки и груши. Залейте 2 литрами воды и закипятите. Дайте настояться 30–40 минут и смешайте фруктовые отвары. В небольшом количестве фруктового отвара растворите мед, перелейте его в кастрюлю и уберите в холодное место настаиваться на сутки. Подавать можно как теплым, так и холодным.
Свежие комментарии