С начала этого года все школьные и детсадовские пищеблоки готовят по новому меню, разработанному поваром Евгением Клопотенко при участии супруги президента Елены Зеленской в рамках реформирования питания в школах. Но на деле оказалось, что здоровое питание не означает вкусное. Дети зачастую отказываются есть то, что им предлагают в школьных столовых, родители в шоке от того, что их чада возвращаются голодными или же бегают в перерыве в ближайший магазин за печеньями и чипсами.
Хотя, справедливости ради стоит сказать, что не во всех учебных заведениях еда несъедобная, кое-где не все так плохо. Так что пошло не так со "здоровым" питанием – выясняли "Вести". Ерунда на постном масле В мае прошлого года супруга президента презентовала реформу школьных столовых, которые должны кардинально изменить подход к ученическим обедам. Никаких сосисок и мясных котлет, вместо них – здоровая, малокалорийная пища без соли и без сахара. Первой леди помогали специалисты из разных министерств и ведомств, в том числе Минобразования, Минздрава, а за составление меню взялся повар Евгений Клопотенко. В новое 4-недельное меню для школьников вошло до 160 блюд. В некоторых школах стали кормить детей по-новому еще с начала учебного года, а уже повсеместно перешли с января 2022 года. Как говорила Елена Зеленская: "Я хочу, чтобы дети с удовольствием шли в школьную столовую, а родители были при этом уверены, что школьное питание полезно для здоровья". Но все оказалось с точностью до наоборот – детей в столовую сейчас не загонишь, потому что все, что они могут там съесть, это кусок хлеба. По новым санитарным правилам и нормам, которые начали действовать с 1 января, в порциях для детей должно увеличиться количество белков: молока, мяса, рыбы, бобовых и круп. В то же время – уменьшиться количество соли и сахара. Но с этим во многих учебных заведениях страны возникли большие проблемы. "Мои дети сказали, что был омлет холодный и серый, капуста с водой и сухие макароны. Невкусно. Без соли. Чай без сахара. Все холодное. Пресное. Почти ничего не ели, у старшей начались проблемы с желудком", – жалуется Ольга Паламарчук. "Ужасное питание, ребенок приходит голодный. Пятиклассник бегает в ближайший от школы магазин купить пачку печенья перекусить", – возмущается Ксения Серова. Среди родителей назревает бунт, целые классы отказываются от школьного питания, потому что толку от него ноль. Родители дают денег на поход в магазин за булочкой или чем-то другим. Некоторые классы решают вопрос о покупке микроволновки в класс, чтобы дети могли подогреть принесенную из дому пищу. Зачастую дети жалуются на пресную еду – кашу без соли и масла, которую сложно проглотить, такие же несъедобные макароны, сырые несоленые овощи, на горькое, без единого намека на сладость какао или же чай непонятно с чем, который невозможно пить. Все, что из подобного обеда дети едят с удовольствием, – это кусочек хлеба, больше не положено, и фрукты, если их дают. "У нас с осени новое меню, и мы постепенно уменьшали количество соли и сахара, а также урезали порцию хлеба. Родители постоянно жаловались. Но мы все делали по нормам. Без соли и сахара вкусовые качества блюда другие, совсем другие. С января, когда вообще запретили добавлять соль с сахаром по техкарте, все что ни приготовишь, идет в помои. Вот вам результат реформы", – рассказывает повар одной из школ в Киевской области Наталья. Хотя некоторые предприимчивые бизнесмены на этом зарабатывают – в школьных кафетериях продают сахар в стиках по 0,05 г за гривну, и дети покупают. Ну, а нарушивших запрет поваров, которые на свой вкус добавляли в блюда соль и сахар, – увольняли за невыполнение предписания по здоровому питанию. Притом, что многие родители недоумевают: что здорового в пище без соли, которая нужна организму в минимальных количествах, каше без сливочного масла, которое очень полезно, особенно в период простудных заболеваний, и какао без сахара – глюкоза необходима для мозговой активности. Невкусно и дорого С новой реформой питания многим пришлось отказаться от школьных обедов. Целые классы перестали оплачивать блюда, которые их дети не едят. А ведь за школьные обеды собирают от 30 грн в день, в зависимости от поставщиков и составленного меню, а также от того, какой процент оплачивают местные органы власти. Чем дешевле, тем меньше в меню мяса и рыбы. В лучшем случае делают омлет из одного яйца и дают кусочек твердого сыра, дай бог, чтобы сыра, а не сырного продукта. "Ребенку дали на обед омлет из одного яйца – это максимум 4 грн. Пюре из двух картошек – пусть будет 3 грн. Картошка без масла. Плюс, тертая сырая морковка, ну это еще 3 грн. Ни мяса, ни рыбы "по 8 гривен за килограмм". На что ушла остальная сумма? Что опять пошло не так?" – удивляется мама третьеклассника Ольга. Как считают родители, дело даже не в том, что невкусно, но и в том, что дорого. То, что предлагают детям, стоит денег, и немалых. В месяц – от 500-1000 грн за то, что будет есть не каждый ребенок. "Ужас-ужасный, а не меню! Кто потом оплатит счета врача-гастроэнтеролога после такой кормежки? У нас школа санаторного типа для детей с заболеваниями ЖКТ. Питание вкусное было, до 10.01. Сейчас сын (а он у меня спортсмен и "всеядный") жалуется на ваше новомодное меню, и не только он. Дети просто не наедаются и постоянно болят животы", – рассказывает Анна. Голодное детство Но самая катастрофическая ситуация – в школах-интернатах, где детей начали кормить тоже с учетом этих новшеств. Если раньше с питанием было так себе, то теперь вообще дети недоедают. И, в отличие от обычных школьников, они на круглосуточном пребывании, и покушать нормально могут только в выходные, когда родители их забирают домой, если заберут, а так – или ешь, что дают, или ходи голодным. "До этого у нас повара очень хорошо готовили и детки были сыты. А сейчас они очень многие блюда есть не хотят. А норма хлеба уменьшилась в три раза. Ребенку, которому 10-18 лет, норма – 150 граммов в день. И если домашние дети, не поев в школе или в садике, могут поесть дома, то наши этого сделать не могут. Еще одна проблема – раньше давали детям в школу сок в маленьком тетрапаке и булочку или фрукты, сейчас сок по норме – 2 раза в неделю. Клопотенко рекомендует давать орешки 2 раза в неделю по 30 граммов. Как-то все непродуманно для таких детей, которым и так в жизни досталось мало хорошего", – рассказывает воспитатель школы-интерната Светлана. К слову, эти реформы коснулось и дошкольных учреждений, которые тоже обязали перейти на новое полезное питание, и уже 5 января на сайте президента появилась петиция с требованием отменить в садиках "Новое школьное питание" Евгения Клопотенко, которую уже подписали более 400 человек. Как пишет автор петиции Валерия, "дети отказываются есть и пить то, что им дают. Сидят на одном хлебе и воде, целый день голодные. Плюс подняли цену на питание. За что? Дети в ясельных группах выплевывают еду, старшие просто отставляют тарелки и сидят. Может, это питание и правильное, но можно же не полностью убрать соль и сахар, а немного сократить". "Я воспитатель, и мне всегда нравилось, как у нас в саду готовят, дети просят добавки, но последний месяц – жалко детей, голодные, многие жалуются, что болит живот... Первый класс при садике отказывается от питания. А если родители не могут забрать ребенка в 12:00, чтоб обедом дома покормить, дети голодные до вечера. Тем более, в садике надо оплатить питание, даже если ребенок не ест... Все это – часть геноцида нации, детям не дают расти здоровыми, радостными и умными", – считает Валерия. Как рассказывают воспитатели, накормить этой новой едой ясельную группу вообще нереально – малыши все выплевывают. И считают, что для ребенка еда должна быть не только полезной, но и вкусной и выглядеть тоже должна аппетитно. А не как непонятная размазня и типа омлет скрамбл, сырая тертая морковь и какао на воде без сахара и при этом – полное отсутствие мяса. "Автору данного меню надо было сначала завести своих детей и покормить тем, что он предлагает, или же поработать в столовых школьных и детсадовских, а потом уже заниматься реформами. Ребенок до 16-17 часов в детском саду голодный, они криком орут от голода, быстро бегут домой и просят – купи мне булочку, я кушать хочу. Что вы делаете? Вы молочную кашу в детстве без сахара ели? Не едят дети это. Не мучайте, пожалуйста, детей вашим гением, оставьте его себе и своим детям", – возмущается глава родительского комитета Анна Рогач. Сегодня все воспитатели, родители, педагоги желают, чтобы автор меню Евгений Клопотенко хотя бы месяц посидел на составленном им меню в каком-то детском садике или школе-интернате и усвоил, что дети не едят сырую тертую свеклу с морковью или пшенную "никакую" кашу, политую сверху замороженной перетертой кислой ягодой. Не едят они бобовую размазню и гороховый суп с сырой капустой. "Спасибо Вам большое за голодных наших детей. И так до этого питание было "так себе", а теперь вообще ребенок постоянно голодный", – отмечает мама двух детей Анна Добровольская. [caption id="attachment_8655366" align="alignnone" width="1200"] Порция, приготовленная по старым нормам[/caption] "Спасибо" нашим поварам, что невкусно кормят нас Собственно, после обрушившейся критики в адрес составителя меню решил выступить в свою защиту его автор. Он заявил, что действовал по инициативе Минздрава. Общие положения: меньше хлеба, меньше соли, меньше сахара, больше овощей, больше фруктов, больше мяса. "Я со своей командой разработал рецептуры, соответствующие этим нормам. Это моя инициатива, чтобы в школах знали, что и как готовить по новым правилам (внимательно мы приняли продукты, которые школы реально могут купить, и ситуацию с оборудованием). Рецепты утвердили ГНС и Минздрав (+ рекомендовали их на национальном уровне). Так школы получили выбор: самим создавать меню по нормам или составлять его на основе разработанных нами рецептов", – отметил Евгений Клопотенко. По его словам, еда должна соответствовать прописанным нормам. Если в школе уже сейчас отказались полностью от сахара и соли, то это некорректно, должен быть поэтапный переход – количество соли и сахара должно уменьшаться постепенно. И, главное, как отметил Клопотенко, в школах составляют меню "по Евгению Клопотенко", но блюда кардинально визуально отличаются от тех, что делал он. И если видят несоответствие блюд с картинки реальным – надо жаловаться. Клопотенко сделал вывод, что некоторые повара имеют недостаточную квалификацию. Поэтому в феврале-марте его команда "Культура еды" (Cult Food) вместе с украино-швейцарским проектом "Действуем для здоровья" запустят в областных центрах офлайн-тренинги для поваров. У поваров, которые готовят ежедневно на огромную ораву детей, свое мнения по этому поводу. Как считает Оксана Грудская, неплохо было бы автору меню, составляя блюда для детей, приготовить их в количестве 200-500 порций, чтобы понять, насколько реально их сделать так, как в карточке, да еще в одной кастрюле. Так как кастрюля на 3 литра очень отличается от выварки. "Дело в том, что Клопотенко и Зеленская готовят максимум на 10 порций на шикарных кухнях. А в условиях старой советской столовки на 500 порций – ничего ни первая леди, ни Клопотенко не сделают. Вот когда придете и на слабо греющей советской плите сделаете 100 порций хотя бы, то тогда и поговорим о профессионализме, о соответствии еды вашей картинке", – отмечает повар. В селах по меню не варили, но читали Повар из сельской школы Елена рассказывает, что у них вообще работать приходится в сложных условиях. Оборудования нового нет. Хорошо, что плита и духовка электрическая. Но каждый раз, когда она ставит противень с запеканкой – молится, чтобы подошла. О блендерах и кухонных комбайнах, чтобы делать суп-пюре, речи не идет. "А вообще-то меню неплохое. Еще не варила, но читала. Борщ со сливовым вареньем – бомба. Фасоль на гарнир также должна пойти на ура. Еще можно делать соус из корешка хрена. Хорошо, если его привезут, а не самой придется выкапывать. Еще есть соус из костей рыбы – пожалуй, вкусно. Салат из свежего огурца на сметане. Кто за последствия будет отвечать? Я думаю, что меня поддержат коллеги", – с сарказмом отмечает Елена. Но и при этом, как отмечают работники горячего цеха, в школьных столовых уксус запрещен, а в некоторых салатах нужно добавлять винный уксус. Проблема в том, что, как считают повара, у ребенка все равно нет выбора блюд. Многие дети не едят капусту, но едят морковь, любят гречку, но не переносят рис. И так далее. А так получилось, что за сумасшедшие деньги ребенок один день голоден совсем с 8:00 до 15:00, а другой съел один салат. Зачем такое питание вообще? Ну и как 2 повара могут чисто физически приготовить ресторанное блюдо по всем технологиям на 90 человек?! Еще и на старом советском оборудовании? Да и продуктам, которые выдают, – место на свалке. "Чтобы готовить ресторанные блюда, нужно наладить систему – привозить качественные продукты. Проверьте тендеры. Цена на продукты завышена вдвое. Качество доставляемых продуктов низкое. Курятина выращена на добавках, говядина вообще еще хуже курятины. Молочные продукты – фальсификат", – отмечает повар Валентина Кулик. Итак, какие выводы делают родители, педагоги и повара? 1. Меню нужно составлять, исходя из потребности детей: вкусно+полезно+сытно. 2. Хотите вводить новшества – составьте нормальное меню, протестируйте хотя бы месяц хоть на одном садике, школе. 3. Обучите старых поваров новшествам. 4. Поставьте нормальное современное оборудовании. 5. Поставляйте детям качественные и недорогие продукты. Мнение Татьяна Биляченко: – Я мама сына, который учится во 2-м классе. Я технолог. И я читала технологические карты Клопотенко. Во-первых: технология приготовления описана некорректно. Как можно приготовить блюдо по технологической карте, если не указан температурный режим приготовления и время приготовления. Во-вторых: Клопотенко не учел, что школы не оснащены специальным оборудованием. В-третьих: не хватает поваров. Их должно быть больше в штатном расписании. Или они должны быть моложе. А младшие на ту зарплату, которую выделила наша ОТГ, не пойдут. А еще для тех поваров, которые сейчас работают, нужно провести мастер-класс по работе с новым оборудованием (если оно все же есть), потому что они за свои годы работы в столовых не то чтобы не видели, даже не слышали о пароконвектомате. И то, что вы создали какие-то курсы, то вы молодец. Но это нужно было сделать "до". До реформы обустроить столовые, научить поваров, доработать меню, технические карточки, доукомплектовать штат. Я молчу о средствах. И еще очень много но… и очень много до. До, а не после. Потому что сейчас будут страдать наши дети. Я за реформы и за перемены, и за современность. Но все должно быть в срок.
Свежие комментарии