Квас, пожалуй, самый летний напиток. Ведь именно когда бочки с ним появляются на улице, а в холодильнике поселяются бутылки с этим напитком — начинается самое настоящее лето. Наиболее распространенный квас — хлебный. Но на самом деле его можно готовить практически из любого продукта. Квас бывает свекольный и яблочный, клубничный и смородиновый, с мятой, имбирем и корицей, квас делают из хвои и мха.
Его используют как отдельный напиток и в качестве основы для летних супов. Но кроме вкусовых прелестей, по мнению медиков, квас привлекателен еще и своими оздоровительными характеристиками. "Квас бодрит и нормализует в организме обменные процессы. По воздействию на желудочно-кишечный тракт, он подобен кефиру, кумысу и ацидофилину. Квас, т. к. это продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, что крайне важно летом, когда высока вероятность развития патогенных бактерий. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, свободных аминокислот и различных сахаров, которые помогают восстановить нормальную работу ЖКТ, — рассказывает Оксана Сидорова, УЗИ-диагност, гастроэнтеролог, диетолог. — В квасе содержится много кальция, поэтому он помогает укрепить зубную эмаль. Также квас положительно влияет на состояние кожи. А за счет высокого содержания в нем дрожжей, он способствует лечению угрей и фурункулов, а также его рекомендуется пить при гнойных бронхитах". Как правильно пить квас Но чтобы квас не только полностью отдавал свои вкусовые качества, но и оказывал на организм благоприятное влияние, нужно первым делом соблюдать его суточную дозировку. "Во-первых, рекомендуемая доза кваса для взрослого человека — не более литра в сутки. В противном случае он может стать причиной разлада системы пищеварения. Во-вторых, нужно понимать, что квас — это еда, и им не стоит заменять суточную норму воды. Т. е. пьем квас, а потом запиваем его водой, — подсказывает Оксана Сидорова. — В-третьих, за счет того, что в квасе содержатся дрожжи, способствующие перевариванию пищи, при помощи этого напитка можно похудеть. Но для этого его стоит пить за 30–60 минут до приема пищи". Наиболее жаждоутоляющий эффект квас приобретает при температуре 10–12 °С. После открытия бутылки хранить его можно исключительно в холодильнике и не более двух-трех дней. Не раскупоренную бутылку с домашним квасом можно хранить в темном прохладном месте до 10 дней. Такой небольшой срок годности обусловлен тем, что процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, а это увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после двух-трех дней хранения становится опасным для желудка. Из веток сосны, клубники и каркаде: как приготовить напиток Хлебный квас Вода — 10 л Ржаной хлеб — 2 кг Пшеничная мука — 3 ст. л. Дрожжи (свежие) — 100 г Тертый хрен — 3 ст. л. Мед — 1,5 ст. л. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до коричневого цвета. Закипятите воду. Залейте ею сухари в эмалированной или стеклянной посуде и оставьте бродить на 12 часов. Через 12 часов гущу отцедите. Добавьте в хлебную смесь дрожжи и муку и поставьте в теплое место бродить. Как поднялась шапка пены — влейте хрен, запаренный с медом, и залейте водой, не доливая до верха банки 2 см. Оставьте на 12 часов в теплом месте. Снимите образовавшуюся пену и разлейте по бутылкам. Уберите в холодильник на 12 часов. Квас с хреном Вода — 4 л Ржаные сухари — 800 г Дрожжи (живые) — 20 г Мед — 100 г Тертый хрен — 100 г Изюм — 50 г Сухари залейте кипятком и дайте постоять 3–4 часа. Разбухшие сухари процедите, добавьте дрожжи и уберите в теплое темное место на 5–6 часов. Добавьте к сухарям тертый хрен и мед. Перемешайте, разлейте по бутылкам и вбросьте в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Уберите в холодильник. Через 2 часа можно пить. Квас как из бочки Бородинский хлеб — 400 г Сахар — 70 г Дрожжи (живые) — 2 г Вода — 2,5 л Хлеб порежьте кубиками размером 1,5 х 1,5 см. Подсушите его до твердой корочки на сковороде без масла. Дрожжи покрошите в миску. Добавьте 100 мл воды и сахар. Растворите сахар. Сухари высыпьте в трехлитровую банку, добавьте воду и дрожжи. Прикройте банку крышкой так, чтобы был доступ воздуха. Оставьте бродить при комнатной температуре на день-два. Отцедите квас через марлю. Уберите на хранение в холодильник. Квас из красной и черной смородины Смородина красная — 500 г Смородина черная — 500 г Сахар — 2 ст. Вода — 4 л Лимонная кислота — 3 г Дрожжи (сухие) — 5 г Ягоды помойте, удалите плодоножки и измельчите в блендере до состояния пюре. Залейте ягодное пюре горячей водой. Доведите до кипения и оставьте остывать на 2–3 часа. Процедите через марлю. Дрожжи разведите с сахаром и лимонной кислотой в небольшом количестве воды. Оставьте при комнатной температуре бродить на 8–10 часов. Процедите еще раз. Разлейте по закрывающимся бутылкам и уберите на хранение в холодильник. Хвойный квас Веточки сосны — 7 шт. Сахар — 100 г Сметана — 2 ст. л. Вода — 3 л С веточек сосны оборвите иголки. Залейте их холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Добавьте сахар, размешайте его и дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте в банки, в которых квас будет бродить. Добавьте сметану. Накройте банки марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на три дня. Процедите квас через двойную марлю. Уберите в холодильник и дайте полностью остыть. Мятный квас Мята — 135 г Сахар — 250 г Вода — 3 л Дрожжи (сухие) — 2 ч. л. Лимонная кислота — 0,5 ч. л. Воду поставьте кипятить. Когда она закипит, опустите в нее мяту и проварите 5–7 минут. Снимите с огня, добавьте сахар и лимонную кислоту. Накройте крышкой и оставьте остывать до 35–38 °С. В мятный отвар всыпьте сухие дрожжи. Размешайте и оставьте в тепле на 5–7 часов. Процедите квас через марлю и перелейте в бутылки. Уберите настаиваться на два-три дня в холодильник. Свекольный квас Свекла — 2 кг Дрожжи (живые) — 20 г Хлеб ржаной — 70 г Лимонная кислота — 10 г Вода — 4 л Сахар — 8 ст.л. Свеклу очистите и натрите на терке. Залейте теплой водой. Добавьте сахар, дрожжи, лимонную кислоту и хлеб. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре 7–10 часов. Когда появится пена, процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам. Уберите в холодильник еще на сутки, чтобы квас добродил. Греческий имбирный квас Имбирь — 80 г Лимон — 400 г Сахар — 200 г Дрожжи (сухие) — 5 г Мята — 3 веточки Вода — 1,5 л Корень имбиря очистите и натрите на крупной терке. Дрожжи смешайте с 100 мл воды и дайте постоять 15–20 минут, пока они не активизируются. Из лимонов выдавите сок. Корки нарежьте крупными кусками, примерно 2 х 2 см. В оставшейся воде растворите сахар. Добавьте натертый имбирь, лимонные корки и лимонный сок. В раствор влейте активизировавшиеся дрожжи. Банку с квасом поставьте в теплое место и наденьте на ее горлышко латексную перчатку. Через три часа перчатка надуется. Не снимайте ее еще сутки. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на пару дней. Клубничный квас Клубника — 100 г Вода — 1 л Сахар — 150 г Имбирь — 10 г Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л. Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, добавив к ним немного сахара. Когда дрожжи активизировались, смешайте их в теплой воде с натертым на мелкую терку имбирем и клубничным пюре. Наденьте на банку латексную перчатку и оставьте квас бродить при комнатной температуре на сутки. Через сутки процедите квас через двойную марлю и уберите добродить в холодильник еще на сутки. Квас из каркаде Вода — 3 л Каркаде — 3 ст. л. Сахар — 1 ст. Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. Лимонная кислота — 0,5 ч. л. Изюм — 10 шт. Вскипятите воду. Залейте небольшим ее количеством чай каркаде и дайте ему настояться 10–15 минут. Остальную воду остудите до комнатной температуры. Чай отцедите через сито. Добавьте к нему сахар, лимонную кислоту, дрожжи и изюм. Смешайте остывшую воду с каркаде, перемешайте и дайте постоять в теплом месте 2–3 часа. Когда сверху начнет образовываться пена, приоткройте крышку, чтобы к квасу поступал воздух. Дайте перебродить ему сутки. Перелейте квас в бутылки и уберите в холодильник еще на сутки. Читайте также: Холодный суп. Три экзотических рецепта, которые охладят и удивят вкусом Авторские рецепты для пикника от звезд. 5 оригинальных блюд, которые удивят С фасолью и креветками: рецепты необычных блюд с клубникой
Свежие комментарии